速凍貯藏前果穗處理有兩種：一是整穗貯藏僅剪除果穗基部過長的枝條和葉片，二是果粒貯藏，即距果蒂1毫米左右處剪下，並及時於-30℃以下的低溫條件下速凍，然後貯藏於-18℃的低溫環境中，基本上保持了龍眼固有的色、香、味。但是，速凍貯藏要解決兩項技術問題：①防止龍眼速凍過程產生裂果。一般在不作任何處理的龍眼速凍過程中裂果率為43%～71%，降低了商品價值。據研究認為選用皮厚、含糖量高的龍眼品種和採用複方GP磷脂和京2B二號保鮮膜洗果後速凍，防裂果效果可達到70%左右。②延長速凍龍眼的貨架壽命。速凍龍眼從～18℃的低溫中取出，暴露在20℃左右的空氣中，不到8個小時，果皮即發生褐變，進而果肉變質，失去商品價值。用一定濃度的檸檬酸加維生素C溶液處理，可保持48小時果皮不變褐，肉質不腐敗，效果顯著。
