一、原料配方
按冷水2千克、木薯粉1千克、蝦肉靡500克、砂糖200克、雞蛋80克、酵粉2克、食鹽80克、魚醬油40克、穀氨酸鈾10克比例配置。
二、製作方法
（一）制蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。用碎冰機或類似的設備破碎凍蝦塊，然後將碎蝦體技入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。
（二）製成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器裏說合，製成軟膏體，然後放入攪和機（和麪機）裏反覆揉和，直到十分均勻的冷膏體爲止。
（三）成形。透過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3釐米、長度約50釐米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。
（四）蒸熟。包紮在尼龍袋中的麪糰圓柱體用蒸汽加熱到100~130°C，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。
（五）冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟麪糰移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。
（六）切片、乾燥。乾燥工序的第一步，是把圓柱狀熟麪糰切成2~3毫米厚的薄片。爲防止水分從熟麪糰中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片透過60 ~ 70°C的乾熱氣流，預幹5~10分鐘，這一預幹過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象。以上烘乾過程，可在50癈烘乾3小時，接着將蝦片移出烘乾房，在50癈再幹燥3小時。不論持續烘乾或間斷烘乾，最後都要求每片蝦片的水分保持在8%~12%。如果蝦片不是立即油炸，必要時應儲存在不透空氣的密閉容器中。
（七）烹炸。以動物油脂或植物油在150~ 180°C烹炸。放入油鍋炸10~20秒，然後使熱蝦片透過一個碾壓設備，既可使蝦片平整，又能將片體上多餘的油除掉。烘乾的蝦片炸後比炸前至少增大體積2~3倍。
