1、外觀性狀。包括果實大小、形狀、色澤等都達到該品種固有性狀。種子變黑，果粉形成為成熟。2、內在指標。果實硬度一般成熟愈早硬度低，貯藏果要比鮮食果硬度稍大；固形物含量為12-15%，依品種成熟期推遲，固形物含量高。3、果肉澱粉含量。果實成熟澱粉轉化為糖，澱粉含量下降。可通過將碘液塗於果實橫截面上，如果70-90%沒有染上色，説明已成熟好。4、果實生育期。每個品種從盛花期到成熟期都有一個相對穩定的天數。因不同地區果實生長期積温不同，採收期會有所差異，各地最好在自己習慣採收期前後10天左右內分期採收。
適宣採收的蘋果從外觀上看光潔發亮。
確定適宜採收期，果皮顏色達到本品標準色澤，種子成熟，顏色變為褐色。
