加工

肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的漢族傳統小吃之一，已有數百年曆史。肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精製而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香，食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。燕皮又稱肉燕，形似紙狀，潔白光滑細...

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脱皮的紅葡萄品種釀製，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀...

獼猴桃幹也叫奇異果乾是由獼猴桃切成片經加工做成的，獼猴桃被譽為天然維C之冠，水果之王。可鮮用加工及入藥，為獼猴所喜食其得名也與此有關。1、選料：挑選完整果實，無病蟲、無破損的獼猴桃為原料；2、清洗：用清水將其沖洗乾淨；3...

柑橘(CitrusreticulataBlanco)屬芸香科下屬植物。性喜温暖濕潤氣候，耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強。芸香科柑橘亞科分佈在北緯16°~37°之間。是熱帶、亞熱帶常綠果樹(除枳以外)，用作經濟栽培的有3個屬:枳屬、柑橘...

一、靈芝的提取靈芝檢除雜質後，粉碎至20目，加5倍量水，浸泡數小時，保持微沸煎煮3次，第一次2小時，後兩次各1小時。經板框壓濾機壓濾去除殘渣。濾液至誠壓濃縮罐中，減壓濃縮成濃縮液（這時1毫升濃縮液就等於10克靈芝）。二、配料將...

1.選料：選用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟採收，剔除病、蟲、傷果。2.醃漬：將選好的葡萄用10%的鹽水醃2天，待果皮色轉黃時撈出，瀝出鹽水，再一層葡萄一層鹽醃5天，撈出曬乾成為果壞（表面有鹽霜，可長期保）。3.脱鹽：加工前將葡萄壞放...

豆製品是中華民族千百年來的傳統美食，也是中華民族的智慧結晶，更因為它豐富的營養價值而成為我國城鄉居民所鍾愛的消費品，主要以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。目前市面上比較多的豆制...

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。...

乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內的雛鴿。鴿子是晚成鳥，剛出殼的雛鴿，眼睛不能睜開，不能行走和自由採食，全靠親鴿哺育才能成活；體温調節能力和抗病能力都很差，因而是鴿子一生中最危險的時期。同時乳鴿的肉厚而嫩，滋養...

藍莓幹是我們日常烘培常用的材料之一，但我們日常在市場上買到的藍莓幹，大多都是經過了過度加工，或缺了藍莓的原有味道。在家自制藍莓幹，操作非常簡單。自制藍莓乾的做法1、將藍莓放入淡鹽水中浸泡10分鐘，洗淨後用廚房用紙...

草莓，薔薇科、草莓屬多年生草本，一種紅色的花果，又名鳳梨草莓、紅莓、洋莓、地莓等，外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。現代草莓栽培品種起源於亞洲、歐洲、美洲野生種的雜交後代，屬於鳳梨草莓，世界各地均...

柿子樹的栽培已有一千多年的歷史。北宋詩人張仲殊稱美柿子︰"味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。"今日中國、日本、韓國和巴西是主要產地。中國產地主要在廣西平樂和恭城兩縣，約佔全國市場的70%，平樂...

粉條經燉煮後呈半透明狀，且抗溶化，口感細膩柔滑。一、原料配方玉米澱粉45千克，澱粉磷酸醋5千克，食鹽0.75千克，明磯50克，竣甲基纖維素餉100克，植物油50克。二、工藝流程玉米澱粉（少量）→調漿→勾熟熒→調粉熒→...

一、銀魚的收購當漁民在汛期捕銀魚時，收購漁船要及時組織現場收購，並將銀魚放入事先準備好的塑料箱內。箱的規格為長×寬×高（65×40×30釐米），每箱可裝銀魚12．5公斤左右，以一層魚一層冰將箱裝滿密封保...

白酒又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。一、...

龍口粉絲，龍泉甘水與綠豆、豌豆、蠶豆的優質澱粉，以最佳科學與傳統工藝精製而成。除以綠豆為原料的粉絲外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產，尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔...

我們這裏總是家家户户都會曬一點地瓜幹，不過我們這裏叫番薯，碰上太陽好，一般幾天就曬好了，曬好之後可以保存到來年繼續吃，甜甜的，QQ的，是很多小朋友的最愛，也是我們小時候的零食。下面一起來看看如何曬地瓜幹？1、番薯洗淨以後...

臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。一、選雞以健康元病、體大豐滿、胸腿肌肉發達且肉質細嫩的肉仔雞最佳，也可利用體重在1.5千克以上的淘汰肥母雞。二、宰殺將雞體倒懸，左手拉開雞...

加工工藝工藝流程：原魚→沖洗→前處理（去鱗、去內臟、去頭)→洗淨→剝皮→割片→整形→挑刺修補→凍前檢驗→漂洗→擺盤→速凍→包冰衣→檢驗→冷藏→成...

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃温度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麪包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、...

金銀花屬忍冬科木質蔓生植物，用其花與茶葉製成的金銀花茶，具有芳香可口，清涼解毒，通經活絡等功效。常飲此茶，可以健身防病、延年益壽，更具有抗癌、保健、減肥等多種特殊功效，因而備受消費者青睞，金銀花加工市場前景廣闊美好！1...

海蜇頭屬於美食，製作方法，將海蜇頭放海水池中浸泡，使其表面黴爛。一、流程浸泡黴爛→初磯→鹽磯浸→鹽磯漫→瀝乾→成品。二、原料海繭頭、食鹽、明磯。三、設備缸、池、塑料桶、木箱、食品級聚乙烯...

菇味蜜餞是利用平菇加工過程中的下腳料一一菇柄製作而成。它是一種食用方便、味道鮮美的食品。蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳於各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料，用糖或...

所謂魚翅(sharkfin)，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。魚翅是由主主魚的背鱔、胸鱔、尾鱔下葉前部經加工而成的淡幹品，其營養豐富，具補血、補氣、補腎、補肺和補胃等功效。一、工藝流程急凍...

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和製造工藝生產出來，供人或牲畜直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由於在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因...