蓮藕的貯藏保鮮方法包括沙藏法、水藏法、塑料膜帳藏法、真空保鮮法等。
沙藏法：將背風避雨、地勢較高的地方作為貯藏地點，再用細沙鋪襯底面，四周開挖排水溝，然後按照一層蓮藕一層細沙的方式鋪放5-6層，最上面覆蓋濕沙，厚度要達到10釐米左右。
水藏法：將蓮藕放在非鐵質容器中，再浸入10-15%的食鹽水中即可。
塑料膜帳藏法：將塑料薄膜覆蓋在蓮藕表面即可。
一、蓮藕怎麼貯藏保鮮
1、沙藏法
（1）選擇地勢高、背風、避雨處，用細沙鋪襯底面，濕度以手捏成團鬆開即散為宜，並在四周挖好排水溝，碼放一層蓮藕鋪上一層細沙。
（2）如此沙、藕相間，疊放5~6層，上面蓋厚約10cm的濕沙即可。此法通常可保鮮60天左右。
2、水藏法
（1）將預處理後的蓮藕置於非鐵質容器中按順序排好，浸沒在濃度為10%~15%的食鹽水中，可保鮮5個月以上。
（2）因食鹽難以滲入蓮藕肉組織，既可防腐又能抑酶，貯藏後風味與新鮮時無異。此法簡單易行，效果好，可保存半年以上，鹽水可重複使用。
3、塑料膜帳藏法
（1）此法只需在藕表面覆蓋塑料薄膜，即可保鮮1個月左右。
（2）其優點是貯藏量大、操作方便、可避免乾癟；缺點是貯期短，損耗較大，只適於應市時採用。
4、真空保鮮法
（1）護色
將處理後的蓮藕從分節處分開，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子刨去蓮藕表皮。將去皮後的蓮藕浸在0.8%~1.5%的食鹽溶液中至蓮藕稍發軟。
（2）脱去水分
蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液過程中其孔眼內滯留有較多水分，需用脱水機將明水脱去，以防在貯藏過程中包裝袋內出現水珠。
（3）包裝、抽真空
蓮藕的褐變主要是酶引起的，發生酶促反應是不可缺少氧氣的，包裝的作用在於隔絕氧氣。
（4）貯藏
①貯藏應儘量選陰涼的環境，防止陽光直射。貯藏温度為5℃，在此温度環境下可保鮮3~4個月。
②如果在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，甚至形成海綿狀而沒有辦法食用。
③我國的南藕北運過程中經常發生這種現象，造成非常大的經濟損失。
二、蓮藕的產地環境
1、温度
蓮藕原產於温暖濕潤地區，生長期間需要高温和陽光充足的環境，要求在炎熱多雨的季節生長，萌芽需要氣温15℃，20℃時生長蓮鞭、鬚根及立葉，35℃生長旺盛，現蕾開花，結藕期的最適宜温度是25℃，氣温下降至15℃停止生長。
2、水分
（1）蓮藕屬水生蔬菜，水分消耗量大且快，但根系吸收水分的能力卻非常弱，喜愛淺水高温，不耐乾旱，生長期間必須經常保持一定深度的水層。
（2）萌芽生長期水位宜淺，以利於土温的提高，促使早萌芽，快生長，旺盛生長期時水位宜深，以利於植株生長健壯，結藕期又要降低水位，以促進早結藕。
3、土肥
（1）蓮藕植株龐大，極耐肥，喜歡鬆軟、肥沃的粘質土壤，肥料通常以基肥為主，基肥佔總施肥量的70%，追肥為輔，佔30%。
（2）基肥以充分腐熟的雞糞、豬糞、土雜肥為主，配合施用二銨、硫酸鉀或三元複合肥，追肥以尿素複合肥為主，多施土雜肥可以減少附着在藕身上的紅褐色鏽斑。
