水質條件是一項極其重要的內容，水質的好壞直接關係到虹鱒魚養殖生產的成功與失敗。
虹鱒魚是喜逆流和喜氧的魚類，水流的刺激不僅可加速體內物質代謝，而且能把排洩物帶走。虹鱒魚生活的適宜流速為2～3釐米/秒，水中的溶氧量一般要求在5毫克/升以上。而工廠化養殖水中溶氧要達到9毫克/升以上，這時食慾旺盛，生長速度也快。
夏季虹鱒魚養殖的溶氧必須避免低於5毫克/升，因為當水中溶氧低於5毫克/升時，虹鱒魚出現不適，呼吸頻率加快。當溶氧為3毫克/升時可引發虹鱒魚大批窒息死亡。
虹鱒魚喜清淨而透明的水，水中懸浮物落於鰓上能導致呼吸困難，嚴重時以致窒息。幼魚對混濁水體尤為敏感。
對於虹鱒魚，最適酸鹼度值範圍為pH6.5～6.9。對鹽度的適應能力隨個體的增長而增強。
虹鱒魚養殖一般採取流水高密度飼養法，因此水流量大小就限定了養殖水面的規模。一般情況下，建設600平方米的養殖水面，每秒注水量為100升才能保證水的交換量。
因為流量與水中溶氧量成正比，上浮稚魚培育期必須在管理時調節流量。流量不能過大，過大時，魚苗頂水消耗體能太大，甚至會貼出水口網死亡；過小時，不能保證魚苗生長髮育所需的溶氧量，所以要根據池水溶氧量、稚魚的活動和攝食等情況進行調節。一般情況下，可以通過觀察，將流量控制在魚苗不貼閘網為準。
剛上浮的稚魚，抵禦病害侵蝕的能力較差，必須根據水質殘餌和排洩物的多少，隨時隨地將池底汙物清除乾淨。排水口網孔小，每天必須隨時檢查刷網，排除淤積在網上的汙物，保證水流暢通。
成魚養殖時，最高水溫超過22℃，即對養殖虹鱒魚造成威脅，所以一定控制水溫的升高。
虹鱒魚喜清淨透明的水，池塘水色要清淨透明，色度一般低於30度，水中懸浮物應小於15毫克/升。水中的化學物質，應符合漁業用水的部頒標準範圍。
在水源與水環境已具備條件的情況下，要考慮充分利用地勢，造成一定量的跌水和流速，做到排灌自流，減少提水動力，以降低生產成本。
