摘要：首先帶上手套，再用手捏住小龍蝦頭部，剪去小龍蝦的右鉗和左鉗，用清水洗乾淨，將剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡3分鐘左右，然後用手捏住小龍蝦頭部，翻過來用刷子將腹部刷乾淨，用剪刀剪去小龍蝦1/3的頭部，最後用流水沖洗一下小龍蝦的頭部，去除髒東西就可進行烹飪。
一、殺小龍蝦的教程
1、為防止小龍蝦鉗夾手，可以先帶上手套，再用手捏住小龍蝦頭部，剪去小龍蝦的右鉗，然後剪去左鉗，將剪下的小龍蝦鉗用清水洗乾淨備用，一般剪去雙鉗的小龍蝦，就失去了“戰鬥力”，接著往下處理的時候，就不會夾手了，將剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡3分鐘左右，方便清洗乾淨。
2、再用手捏住小龍蝦頭部翻過來，就能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多汙垢，可以用刷子將腹部刷乾淨，刷乾淨的小龍蝦會露出粉嫩的身體，然後用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰一下，直到斷開為止，之後拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來。
3、這樣小龍蝦的腸子就跟著出來了，再用剪刀剪去小龍蝦1/3的頭部，不宜剪太多，剪太多就容易把頭部的黃膏去掉，最後用剪刀尖挖出頭部裡面的黑色囊狀物體，然後用流水輕輕沖洗一下小龍蝦的頭部，去除髒東西就可進行烹飪。
二、小龍蝦的做法
1、魚香小龍蝦
（1）準備小龍蝦500g、泡辣椒50g、薑末和蒜末各10g、蔥花30g、胡椒粉、鹽、料酒、白糖75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水澱粉適宜、精煉複製油150g。
（2）將泡辣椒剁碎，用醋、白糖、味精、鮮湯、水澱粉在碗中兌汁，炒鍋放火上，放水燒開，將小龍蝦入鍋中放料酒焯水撈出，炒鍋中放油燒熱，倒入姜、蒜和泡辣椒炒香出色。
（3）隨後倒入小龍蝦翻炒，放入料酒、鹽、雞精、胡椒粉，並放入適量鮮湯燒至小龍蝦熟透入味，在湯汁半乾的時候倒入兌汁，燒至湯汁稠濃時，起鍋裝入盤中，撒上蔥花即可食用。
2、香辣小龍蝦
（1）準備小龍蝦500g、幹青花椒30g、幹辣椒100g、鹽、薑片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、白酒、蔥節、色拉油。
（2）在熱水鍋中滴幾滴白酒，小龍蝦瀝乾水分後，用鹽和油淹漬1分鐘，鍋中放適量的色拉油，放入小龍蝦炸至外酥內嫩時撈出。
（3）鍋中放少量油、姜、蒜片、幹辣椒、乾花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時，放入炸好的小龍蝦一同煸炒，放雞精、味精粉、滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤即可食用。
