胡蘿蔔（carrot），別名紅蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿蔔等，是傘形二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜來食用。胡蘿蔔每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿蔔素，含量高於番茄的5～7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、醃製等，耐貯藏。分佈於世界各地，中國南北方都有栽培，產量佔根菜類的第二位。可抗癌，有地下“小人蔘”之稱。
分佈情況
胡蘿蔔原產亞洲西部，阿富汗是紫色胡蘿蔔最早培植地，栽培歷史是2000年以上。10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，演化發展成短圓錐形橘黃色。15世紀英國已有栽培，16世紀傳入美國。12世紀經伊朗傳入中國，此時，胡蘿蔔在中國發展成長根形，日本在16世紀從中國引入，有胡蘿蔔、黃胡蘿蔔之分。胡蘿蔔即稱黃蘿蔔，日本人稱人蔘。中國的內蒙古自治區烏蘭察布市察哈爾右翼中旗烏素圖鄉主產的紅蘿蔔“草原參”。
胡蘿蔔規範化種植管理技術
一、培育母根
1.育苗場地選擇：選擇土層深度在80釐米以上，土壤空隙度高，通透性好，排灌方便，pH值為6.5的沙質壤土做育苗場地。
2.整地做畦，施足基肥：育苗地結合春季深翻，每畝施入腐熟有機肥4000―5000kg，施入硼砂4kg以防褐斑病。在播種前4―5天，以畦面寬1.8―2米、畦高10―15釐米，畦間留30釐米小溝的方式做畦，要求畦面細鬆平軟。
3.播種育苗：（1）育苗地規格：胡蘿蔔繁種，♂：♀一般為2：6，在育苗時也以這個原則育苗，地塊面積比為2：6，♂與♀之間嚴格分開，中間加埂，分溝澆水，以防♂、♀混雜。（2）播種：在6月中旬，將苗床整平壓實，然後以6×6釐米或7×7釐米的營養方均勻將種子點播在苗床上，每穴2―3粒種子，用小木磙壓實，在其上均勻覆0.5―0.8釐米的細河沙。
4.扣遮陽網遮蔭：播種後為保持土壤溫度應立即用遮蔭率為60%的黑色遮陽網覆蓋苗床。具體做法是在苗畦四周每3―4米栽堅實的立柱一根，用鐵絲和繩子在離地面80釐米處相鄰連線牢靠，然後將遮陽網撐起，固定在鐵絲或繩子上。
5.播後灌水：在播種後，由於外界氣溫高，應立即澆水，澆透苗床，隨後間隔3―4天澆水一次，連澆3―4次，幼苗就可出土。
6.苗期管理：（1）間苗及中耕除草：當幼苗長到1―2片真葉時第一次間苗，以後再間1―2次，將劣苗及病株拔除，在生長期間及時除盡雜草，促進胡蘿蔔生長。（2）合理灌水：在播種出苗後，可視苗床乾溼情況，8―10天澆水一次，待幼苗長到10釐米高時，採取15―20天澆水一次，在胡蘿蔔葉部生長盛期，應適當控制水分，進行中耕、蹲苗，當母根肥大時，及時充足灌水，防止母根分叉粗糙。
二、貯藏越冬
1.採挖、切削：在10月下旬至11月上旬，隨胡蘿蔔葉片變黃，及時進行採挖，挖前10―15天灌水，減少採挖時的阻力和減少傷根，採挖時人工挖掘，輕挖重抖，防根挖破。挖出來的胡蘿蔔堆放整齊。順根頭將葉片剪去，留葉頂3釐米，不可用手撕，以免損傷生長點。切削後將空心根、多頭根、裂根、機械損傷根、病根淘汰，準備入窖。
2.入窖越冬：將窖底鋪一層10釐米厚的乾淨河沙，將切削挑選後的胡蘿蔔根頭部向外，離窖壁5―10釐米，尾部互相靠攏整齊擺放入窖，擺60―80釐米高，上面用乾淨溼河沙填滿，覆蓋10釐米厚，然後蓋10釐米的土，可防止受熱受凍。在冬季應定期檢查窖內溫度和河沙溼度情況，以防爛窖和受凍。
三、母根定植
經安全越冬的母根，翌年4月上旬即可直接取出定植，不可提前取出，以防失水。
1.隔離設定：胡蘿蔔是異花授粉作物，傳粉媒介是昆蟲和風，生產時，一定要注意不同品種之間隔離，品種之間隔離區應在2000米以外。
2.選地深翻、整地施肥：定植應選擇地勢平坦、排灌方便、土質疏鬆、有機質含量高、地墒良好、通透性好的麥茬或夏茬地，深翻熟化後結合秋季深翻每畝施入有機肥4000―5000kg，磷二胺50kg，然後耙耱。
3.土壤處理。起壟覆膜：第二年4月初，在土壤中選用40%甲基異柳磷粉劑拌細沙撒施地面，作土壤殺蟲處理，然後按♂：♀為2：6，壟高10―15釐米起壟，即起一壟♂行，整平壟面，用70釐米地膜覆蓋，膜面50釐米，間隔1釐米（部分品種比較矮，起壟時與♀壟間隔80釐米即可），再連起3壟♀行，壟面40釐米，壟溝40釐米，壟面整理光滑平整後覆膜。
4.定植時母根處理：定植前須將母根取出，用甲基託布津或多菌靈配成藥液，將母根放入浸10―15分鐘，然後用甲基異柳磷液浸10分鐘，取出後即可定植。
四、定植後田間管理
1.及時灌水：母根定植後，及時灌水，以利緩苗。整個生育期間，保持田間持水量70%―80%以上，以防乾旱缺水，母根死亡。
2.中耕除草、除雜去劣：胡蘿蔔田間雜草較多，定植後，應結合每次澆水及時中耕除草，促使母根生長，以利抽薹，對破膜而出的雜草，人工拔除後，用溼土將膜洞壓嚴。抽薹後，將田塊株型葉色明顯不一致的植株、病株拔除。
3.防治病蟲害：定植後每次結合灌水，每畝衝入39110.5kg防蟲，嚴重的可進行灌根，生長期中若發生黑枯病或黑斑病用多菌靈防治，並配合噴0.2%的磷酸二氫鉀葉面追肥，在盛花期切不可噴殺蟲劑，以防殺死昆蟲，影響傳粉。
4.高溫季節培土壓膜：在6月中旬至7月初，用1釐米厚的細土，將膜面全部壓住，減少太陽直射，降低膜內溫度。
5.設立支架：胡蘿蔔植株較高，為了嚴防♂♀間互相倒伏、混雜，應設立牢固結實的支架，將♀扶起，並保持各自獨立生長。
6.田間清雜：胡蘿蔔繁種時♂為可育株，♀為雄性不育株，在開花期嚴格檢視♀花盤，若有散粉植株，應徹底清除乾淨，以防混入雜株種子。
五、收穫
授粉結束後於7月25日至8月1日及時將♂拔除。在8月，每天早晨帶露水選明顯達到九成熟的花盤剪下，帶回晒場及時搓下，在太陽下晒乾，挑選乾淨，質檢入庫。採收時注意，後期結實的二級、三級分枝上小花盤種子，大部分小且不飽滿，不可與前期採收的種子摻和，以免降低質量。
