胡蘿蔔（Daucus carrot），又稱甘荀，是傘形科胡蘿蔔，屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。
胡蘿蔔的形態特徵
直根系，主要根系分佈在20～90釐米土層內，深180～250釐米。直根上部包括少部分胚軸肥大，形成肉質根，深入土面以下，其上著生四列纖細側根。肉質根形狀有圓、扁圓、圓錐、圓筒形等。根色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白、青綠。主要由次生韌皮部構成，木質部細小，稱心柱。直根外部光滑。
葉叢生於短縮莖上，為三回羽狀複葉。葉柄細長，葉色濃綠，葉面積小，葉面密生茸毛，肉質根貯藏越冬後抽薹開花，先發生主薹，再生側枝，每一花枝都由許多小的傘形花序組成一個大的復傘形花序。一株上常有千朵以上小花，花期約一個月，完全花，白色或淡黃色，蟲媒花。雙懸果，成熟時分裂為2，一般誤稱為種子，橢圓形，皮革質，縱稜上密生刺毛。種胚很小，常發育不良或無胚，出土力差，發芽率低達70%左右。
二年生草本，高15-120釐米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形，二至三回羽狀全裂，末回裂片線形或披針形，一般長5-15毫米，寬0.5-4毫米，頂端尖銳，有小尖頭，光滑或有糙硬毛；葉柄長3-12釐米；莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細長。
復傘形花序，花序梗長10-55釐米，有糙硬毛；總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂，少有不裂的，裂片線形，長3-30毫米；傘輻多數，長2-7.5釐米，結果時外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片5-7，線形，不分裂或2-3裂，邊緣膜質，具纖毛；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，稜上有白色刺毛。花期5月上旬-7月中旬。
胡蘿蔔科學栽培管理技術
種株選擇
胡蘿蔔採種―般採用成株採種。“立冬”前後收穫時進行田間株選，應選擇葉片少，葉色正，葉叢較直立，肉質根頭部小，形狀整齊，根尾細、色澤深、皮色鮮亮，表皮光滑、無分裂、無分叉，無病蟲侵染，符合本品種典型性狀的若干優良單株，留1cm長的葉柄切去葉叢作為種株。
種株貯藏
種株冬貯一般採取溝窖貯藏，可開挖1m寬，80cm深，長度不限的溝，在溝內排一層胡蘿蔔撒一薄層細溼土，胡蘿蔔層高達40--50cm深時，上面覆10cm厚的溼土。以後，可隨天氣轉冷分層覆土，覆土厚度以種株不受凍為宜。
定植時間與方法
胡蘿蔔種株定植後根系生長勢較弱，長出的根多為鬚根，抗旱性及吸收力較差，故制種田應合理施肥並提早精細整地，這是提高制種產量的基礎。
品種間隔離
除不同品種間留種田應間隔2000m以外，還要清除留種田周圍的野生胡蘿蔔，以保證種子的純度。
定植時間
翌春土壤解凍，當土壤溫度穩定在8--10℃時(山東省一般在3月中、下旬)從窖內取出種株定植。實踐證明，種株若在窖外較長時間放置，肉質根發生萎縮，栽植後生長不旺，產量明顯下降，所以最好是從窖中隨取種株隨定植；出窖後暫時不栽的種株可用溼土覆蓋，防止肉質根萎縮。
定植方法
定植前，施用腐熟圈肥6萬kg/公頃作底肥，深耕耙平後作畦。定植時按行距50cm，株距30cm開溝或開溝斜栽。栽時先封一半土而後澆水，等水滲下後再封頂，根頂部可與畦面相平或略高出1cm，栽後踩實及時中耕保墒。
田間管理
中耕除草：種株定植後至抽薹前，外界氣溫較低，植株生長緩慢，此階段的主要工作是中耕鬆土，以利提高地溫，保進根系生長。當氣溫逐漸升高，花序抽出後，中耕與除草結合進行，以確保種株封壟前田間基本無雜草，使種株開花結果處於良好的環境條件下。
肥水管理：種株的各個生長階段，應根據需要及時進行澆水追肥，一般在花序抽出高達15--20cm時施氮磷鉀複合肥225--300kg/公頃，並澆水，開花期不能缺水，否則嚴重降低種了產量，宜保持畦面見幹見溼。盛花期可追1次肥，施硫銨150--225kg/公頃，可隨水衝施。
種株整枝架扶
胡蘿蔔種株如不進行整枝，主枝及一、二、三、……各級分枝的花傘依次開花，隨花輪數增加，花輪也變小，種子成熟慢。為使養分集中，種子充實飽滿和成熟一致，必須採用整枝技術調整種株的株型。生產實踐證明：繁殖生產用種採用留下主莖和3--4個健壯側枝，其餘側枝全部去掉這種方法最為適宜。整枝一般當種株株高達40--50cm時進行，此時外界氣溫逐漸升高，側枝大量抽生，需及時進行整枝。種株開花後，為防止倒伏，可於種株基部培土或支架綁縛，一種方法是在每棵種株旁插一木棍或小竹竿，然後用塑料繩將整株的主側枝圍繞後固定在木棍或竹竿上。另一種方法是在每畦種株兩邊拉上兩根細繩或塑料繩，兩頭及中間用木樁拴牢拉緊，支撐種株外層分枝，避免分枝搖擺倒伏。
種株常見的病蟲害有軟腐病、菌核病和蚜蟲。軟腐病植株表現為葉片先凋萎、變黃，然後肉質根軟化、腐爛，發出惡臭味，此病應以預防為主，冬前整地，充分晒垡，消滅病菌，不能重茬。另外，還要及時防治地下害蟲，以免胡蘿蔔肉質根受傷而感染病菌。種株感染菌核病後，根部腐敗軟化，表面出現白色菌絲，如發展下去則形成菌核，病株抽不出新芽，下葉淡黃色、下垂，地上部萎縮枯死，可選用的藥劑有50%速克靈可溼性粉劑1500倍液、50%託布津可溼性粉劑500倍液、40%菌核淨可溼性粉劑500--600倍液，噴藥液750--900kg/公頃，隔7--10d噴1次。蚜蟲可選用50%闢蚜霧可溼性粉劑1500--2000倍液、10%吡蟲啉可溼性粉劑1000--1500倍液、40%菊馬乳油2000--3000倍液或40%氧化樂果乳油1000--1500倍液葉面噴霧。
適時採收
胡蘿蔔開花後30d左右種子才能成熟。當謝花後花序由綠變黃時可帶花薹收穫，即在花序的下端10cm處用剪子及時剪取花序。以後每10--20株扎捆成1束，豎放於通風乾燥處晾晒，後熟7--10d，脫粒。清選去掉果柄及雜質，再晒2--3d，使種子含水量降到14%以下時即可包裝貯藏。
