大蔥(學名：Allium fistulosum . giganteum Makion)，是蔥的一種，可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個型別。大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽；解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾洩瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素等、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。
大蔥的形態特徵
根：根白色，絃線狀，側根少而短。根的數量、長度和粗度，隨植株的發生總葉數的增加而不斷增長。大蔥發棵生長旺期，根數可達100多條。
莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生鬚根。當苗端生長點分化為花芽後，會逐漸發育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長30~50cm。
葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉，構成棍棒狀假莖。
花：著生於花莖頂端，開花前，正在發育的傘形花序藏於總苞內。營養器官充分生長的蔥株，一個花序有花400-500朵，多者可達800以上。兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時，花柱長1cm。子房上位，3室，每室2粒。
果實種子：果實為蒴果，成熟時易開裂。種子盾形，黑色，具6稜，有不規則密皺紋。千粒重2.4-3.4g。
大蔥冬季的定植管理
一、移栽定植 1．選地整地選擇活土層深厚，便於排灌地塊種植冬大蔥，前茬收穫後及時伏耕25至30釐米深，犁而不耙進行晒垡。儘可能多晒幾天，以消滅病菌、雜草。 2．定植時間蔥苗生長到80天左右時，即可挖溝定植。一般於8月下旬至9月5日前為宜。 3．挖溝可用寬12釐米、長35釐米鐵杴挖溝，也可用鋤代替專用的鐵杴進行。冬大蔥的溝距60至63釐米為宜。溝距過窄不便於管理和培土，過寬浪費土地。溝深20至25釐米。溝底施入腐熟農家肥，每十五分之一公頃3000千克，並混合施入三元素複合肥40千克。用杴或鋤將溝底翻虛，使糞肥土混勻便子大蔥吸收，有利於根系發展。蔥溝的方向南北或東西均可，以前者最好。 4．起苗分級起苗前1至2天，澆1次水，以利起苗。挖出的苗要分成大、中、小三級，做到大小苗分開定植，才能保證苗齊苗壯，提高產量，反之以大欺小成活率低，產量低。 5．合理密植過稠過稀都影響豐產。每兩棵蔥苗為一撮，撮間相距1．5釐米，將蔥苗靠在蔥溝背上，然後覆土，以不埋著心葉即群眾說的“五叉股”下邊為宜，也就是埋著蔥白的四分之三為宜。實踐驗證，栽蔥時，隨起苗，隨即定植，隨即澆水，有利緩苗，產量高。 二、定植後的管理 1．及時澆水定植後隨即澆水，第一水不宜過大，以防泡塌蔥溝，隔5至6天，再澆一次緩苗水。以後每隔7至8天澆1次水，經常保持土壤溼潤。大雨過後及時排除溝中積水，以防積水爛根死苗。“霜降”後10至15天澆1水。“冬至”時再澆一封凍水。 2．配方追肥冬大蔥一般追肥3次即可。第一次追肥在緩過來苗，開始旺盛生長時進行。十五分之一公頃施入尿素8千克和三元複合肥8千克。第二次追肥在“寒露”到“霜降”時進行。第三次追肥在“立冬”至“小雪”間進行，十五分之一公頃追施尿素20千克，鉀肥20千克。除追肥外，還要進行葉面噴肥，噴施濃度為1000倍的硫酸亞鐵、鉬酸銨、硫酸銅及硫酸錳可增百分之10以上。 3．培土每次追肥，都澆一次水，培一次土，培土以不埋著心葉為宜，以不超過“五叉股”為度，攆低不攆高。培土要在土壤水分含量適中，無泥塊時進行，並注意避開早晨有露水時進行。培土時還要注意不要傷害蔥葉，引起病害。 三、防治病蟲害冬大蔥抗病性很強，幾乎沒有發生過什麼病害，噴霧1至2次500倍液多菌靈或百菌清預防即可。害蟲主要有蔥根蛆、蔥薊馬等。定植後結合第二次澆水時，隨水十五分之一公頃用百分之90敵百蟲2千克灌根，效果不錯。蔥薊馬可用百分之2．5敵殺死乳油3000倍液防治。
