莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、寒菜等。
莧菜的主要價值
莖葉作為蔬菜食用;葉雜有各種顏色者供觀賞;根、果實及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。
莧菜的功效作用
莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身，促進排毒，防止便祕。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有"長壽菜"之稱。
莧菜能促進兒童生長髮育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜白鏽病如何防治？
1)莧菜白鏽病的症狀：主要危害葉片。葉面初現不規則褪色斑塊，葉背生圓形至不定形白色皰狀孢子堆，直徑1～10毫米。嚴重時皰斑密佈或連合，葉片凹凸不平，終至枯黃，不堪食用。
2)莧菜白鏽病的發生條件：為真菌病害。在寒冷地區，病菌以卵孢子隨病殘體遺落土中越冬。翌年卵孢子萌發產生孢子囊或直接產生芽管侵染致病。在溫暖地區，病菌以孢子囊進行侵染，借氣流或雨水濺射傳播蔓延，完成病害週年迴圈。孢子囊萌發適溫為10℃，並需要充足的水溼條件。陰雨連綿的天氣及偏施氮肥發病重。
3)莧菜白鏽病的防治方法：
①從無病株選留種，播前用種子重量0.2%～0.3%的25%雷多米爾可溼粉劑，或64%防毒礬可溼性粉劑拌種。
②加強肥水管理，適度密植，清溝排漬降溼，避免偏施氮肥。
③藥劑防治：發病初期選噴58%雷多米爾.錳鋅可溼性粉劑500倍液，或50%甲霜銅可溼性粉劑600～700倍液，或64%防毒礬可溼性粉劑500倍液，或60%甲霜鋁銅可溼性粉劑500～600倍液，上述藥劑，注意交替輪用，每7～10天1次，連噴2～3次。
