香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日晒後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類。由於它味道較香，香氣宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。
香菇菌棒腐爛造成原因及防治措施
香菇菌棒腐爛造成的原因
菌棒腐爛多發生在栽培年數較長的老菇區，其根本原因是競爭性雜菌入侵感染，故一切誘發雜菌入侵感染的因素都會導致菌棒腐爛，歸納起來有以下幾個方面。
1)栽培品種抗逆力減弱
抗逆力減弱是品種種性退化的一種表現，這是菌棒腐爛的內因。
老菇區一些當家品種種植多年，種性退化，菌絲生命力減弱，對環境適應能力差，抗雜菌入侵能力下降，競爭性雜菌就能乘虛而入，引起菌棒腐爛。如香菇241―4品種，因栽培年數已久，近年來其豐產性、抗逆性都明顯下降，其菌棒也易腐爛。
2)栽培環境惡劣
栽培環境惡劣導致菌絲生長受阻、抗逆性減弱或衰老死亡、自溶而引起菌棒腐爛。夏季高溫、通風不良、消毒藥品使用不當、原材料變質等因素也能誘發腐爛。
3)蟲害傷害
菇類害蟲從通氣孔進入菌棒生長繁殖，直接咬食菌絲體，菌絲體受傷後形成區域性高溫、高營養環境，使競爭性雜菌入侵感染，形成蟲菌交叉感染，導致菌棒腐爛。老菇區蟲口密度高，為害重，爛棒也相對較為嚴重。
4)刺孔損傷
栽培過程中刺孔通氣操作不當，刺孔器械(鐵釘、竹籤等)直接刺傷菌絲，導致雜菌人侵感染而發生腐爛。
5)藥害損傷
香菇菌絲或子實體對多數農藥都很敏感，易造成藥害損傷。如敵敵畏、樂果等對菌絲有 明顯的毒害作用，菇農使用這些農藥進行治蟲，結果雖擾，而引起菌棒腐爛的情況。
香菇菌棒腐爛的防治措施
菌棒腐爛的防治應以預防為主，治療為輔，並貫徹於整個栽培管理過程。
1)選用優良品種，對退化品種進行提純復壯。
2)嚴格按照香菇高產栽培技術規程進行栽培管理
①合理佈局品種。依照當地的氣候特點，選擇適宜的品種。
②搞好栽培場地和環境的衛生，上年度廢菌棒要及時清理；老菇場要噴灑殺菌殺蟲劑，減少雜菌汙染源，降低蟲口密度。
③嚴格控制消毒藥品的用量。目前市面上消毒藥品含有的有效成份都是相同的，用量以每立方米3―4克為佳，切勿超過6克。
④接種口用蠟或膠帶封口，杜絕蟲、菌從接種口入侵菌棒。
⑤刺孔通氣要規範操作，鐵釘直徑要小於2毫米，孔深1―1．5釐米，選晴天刺孔，不在瘤狀物處刺孔。
⑥合理治蟲防病。選用高效、無副作用、無毒、藥效長的菇類專用殺蟲劑“菇蟲淨”在第一次刺孔後噴灑一次，隔兩個月後再噴一次，就能有效地防治蟲害，切不可使用敵敵畏等不宜在香菇上使用的殺蟲劑。
3)及時對爛棒進行治療
發現菌棒腐爛現象後，要及時將爛棒揀出另行堆放，以免菌棒間互動感染，並進行下述治療處理：①用乾淨刀片切除腐爛部分，用克黴靈等殺菌劑擦洗病斑切口處和薄膜，然後將薄膜復回，用膠帶封死，防止失水和蟲、菌再次入侵。這一操作最好在無菌條件下完成。②在發菌初期開始爛棒的，應果斷進行再次菌棒消毒接種(重做)。
