蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田裡，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
蒜苗的品種類別
薹用或薹瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。這些蒜的蒜薹比較發達，但蒜頭較小。薹用大蒜對光照要求嚴格，引種時必須先試驗，後推廣，應從條件相近的地區引種，這樣引種成功機會才較多。
四季蒜苗喜肥，尤其適合以農家肥為主，兼施化肥。在肥、水充足的情況下產量更可觀。四季蒜苗抗病能力強，一般無病蟲害，若出現病害或蟲害時，可參照大蒜的防治病蟲方法。冬季過於寒冷的地方以春夏播種為宜，入冬後可根據情況採取保護措施。方法是：下霜前割去地上部分，澆足越冬水後用糞土或麥草覆蓋，能安全越冬；再就是將四季蒜苗根蔸挖出，放在室內沙藏，第二年春季解凍後移栽。
蒜苗規範化栽培技術要點
1、施足底肥：種植前畝施有機肥5000公斤、硫酸鉀40公斤，施肥後深耕25釐米並精細整地。 2、種子處理：播前將有病、幹腐、帶傷的蒜種剔除，掰蒜瓣時按大、中、小三個等級分級。播種前3天將蒜瓣按等級分裝在容器中用水浸泡，每天換一次水，使蒜種充分吸水，促進發芽。此步操作也有利於調節農時和便於分級管理。播種前應將蒜種用過篩的過磷酸鈣拌一下，以滿足蒜瓣發芽時對磷的需求，每畝蒜種用過磷酸鈣30公斤。 3、適時栽種：氣溫在17―19℃時為宜。播種前做1.5米寬的畦，以20―23釐米的行距開溝（溝深10釐米），然後按5釐米的株距擺放蒜瓣，每畝種5.5萬株。播種時應分級擺種，以便於管理。蒜種擺放時應保持直立，上齊下不齊，以使覆土厚度一致，保證出苗整齊。種植深度為6―7釐米，覆土厚度一般以埋沒蒜瓣的頂尖為宜。 4、栽後管理：栽後澆一次透水，以促使蒜瓣發芽。出苗後再澆一次提苗水，地皮幹後劃鋤保墒，防止土壤板結。每澆一次水培土一次，使壟高達5―7釐米。幼苗長至3葉期時用20毫克/公斤的赤黴素溶液噴灑全株，促使莖葉生長；幼苗長至4葉期時用0.8%的糖水噴灑莖葉，每隔6天噴施1次，連噴2―3次。 5、適時收穫：立冬前可根據市場行情先出售一級苗，採收時注意將鬚根及老葉去除。氣溫降至0℃以後，剩下的搭小拱棚進行保溫栽培。延至翌年1月後上市的，小拱棚外要加蓋草苫防寒。
