蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜、貓爪子、拳頭菜，多生長在山區土質溼潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。它的根莖粗壯、肥大，葉柄挺而直立，常常高達60釐米左右。春天，它的嫩葉剛剛長出，還處於捲曲未展時，人們便將它採摘下來，以備食用。
蕨菜的形態特徵
蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8釐米，長10餘釐米，最長可達30釐米。葉由地下莖長出，為三回羽狀複葉，總長可達100釐米以上，略成三角形。第1次裂片對生，第2次裂片長圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細脈羽狀分枝。葉緣向內捲曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化後莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉裡面著生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長60～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克，並含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅乾、代藕粉和藥品新增劑。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。
蕨菜的田間管理技術
1）施肥露地栽培需3～4年更新1次，因此栽植前要施入充足的農家肥及磷肥，施用量為有機肥l000～1500公斤／畝，磷酸二銨10公斤／畝。第2年後，每年秋季要施入雞、豬、馬糞等做蓋頭糞隨著鬆土，翻到土層中。這樣不僅增加了土壤肥力，疏鬆了土壤，而且還可起到保溫防寒及保溼作用。如果糞源不足，也可以覆蓋落葉，也有一定作用。
2）澆水排水栽植時應在栽植溝內灌透水，以保證栽植成活率。雨季地內積水應及時排除，以免澇害。
3）覆蓋蕨菜的根莖栽植後，為防止乾旱，提高成活率，在地面上應覆蓋稻草、落葉、厚度2～3釐米，有條件的可試用地膜覆蓋。這樣做不僅保溫，還可防止雜草叢生。
4）鬆土除革為防止土壤板結和草荒，每年生長期可鬆土除草2～3次，儘量做到田間無雜草。
5）更新根莖：蕨菜的根莖主長几年後便逐漸老化而枯死，因此要進行更新。一般在3～4年生的田間，於秋季用帶犁刀的輪式拖拉機將切斷蕨的部分根莖，這樣可保障連年收穫而不致大幅度減產。
第1年栽植後田間管理的任務是抓苗，做到苗齊、苗壯，土壤溼度必須保證在55%至60%，澆完水後可覆蓋樹葉或稻草，乾草起避光和保溼作用。生長髮育期多中耕鋤草，可少留一些長勢較好的草為蕨菜遮陰，入冬上凍時澆1次透水，即灌冬水；第2年的任務是培育根系，使根系粗壯形成多芽，當土壤層融化6釐米時，在行距中間開溝，深8~10釐米，畝施雞糞2000千克或摻入草木灰1000千克，結合覆土，澆1次透水，其他管理同第1年；第3年在大地解凍後，用耙子將地表土鬆動，不可太深，一般為3釐米左右，畝施雞糞2000千克於地表，澆1次透水即可，其他管理同上一年；第4年以後的管理同第3年。
6）引種幼苗：一般在春季生長期開始時為好，運輸過程中保持空氣、土壤溼潤。
引種根狀莖：時間以秋季為好，在地上莖葉枯萎後，大地凍結前挖取；春季在出苗之前挖取。根狀莖的長度應帶有兩個以上的芽簇，粗度以7~10毫米為宜，一顆直立芽應具有10毫米以上的根。直立芽一定要保護好，這是引種栽培成功與否的關鍵。
7)定植：整地施肥：秋季進行深鬆，春季結合整地，畝施純雞糞2000千克然後做床。地上床、地下床、平床均可，床 面寬1~2米，高20釐米長15~20米床間留50釐米作業道。
栽植根狀莖：按25釐米行距開10釐米寬、15釐米深的定植溝，並按5釐米芽距調整擺放根段，然後覆土10釐米，澆透水，水沉下去後再覆土5釐米，用耙子摟平。
移栽幼苗：當苗高10~12釐米時，帶上坨移栽。移栽時挖直徑20釐米、深15釐米左右的定植穴，按10株/平方米的密度擺放，株行距各為30釐米，然後用土填充幼苗周圍12釐米，立即澆一次透水，水滲下後覆土。
