白菜，二年生草本，高40-60釐米，常全株無毛，有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。
二、病蟲要兼治 菜農對大白菜三大病害的防治很重視，但往往忽視蟲害的防治。其實很多病害發生蔓延與害蟲有著密不可分的關係。蚜蟲是傳播病毒病的罪魁禍首,可使大白菜萎縮死亡；軟腐病菌主要通過昆蟲、雨水和灌溉水傳染，從傷口浸染大白菜。害蟲危害後造成傷口，有利於病菌侵入致病。防治好菜青蟲、黃曲條跳甲及地下害蟲，減少蟲害傷口，能有效地減輕大白菜軟腐病的發生。所以防治害蟲也是防治病害的重要措施。
三、捆綁要推遲 捆綁可以防止大白菜遭受霜凍，促進壯心，還便於收穫。但是捆綁不能過早，因為捆綁過早，外葉光合效能大大降低，妨礙大白菜的正常生長，不利於葉球的充實。一般在收穫前10～15天，停止澆水，將蓮座葉扶起，抱住葉球，然後用浸透的甘薯秧或穀草在離球頂3～5釐米處將葉捆住，使包心更堅實並繼續生長。
秋季大白菜肥水管理技巧：
追肥大白菜產量高，需肥量大，在施足底肥的基礎上，不要及時追肥。追肥要根據不同的生長時期和苗情決定。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第一次可在3-4片真葉期，每畝施硫酸銨10公斤，撒施於幼苗兩側，並立即澆水，稱“提苗肥”；第二次在定苗或育苗移栽後，每畝施硫酸銨15-20公斤，於壟兩側開溝施入，稱“發棵肥”；第三次在蓮座期，每畝施硫酸銨25-30公斤，過磷酸鈣10-15公斤，將肥料施入溝內或穴內，再稍加培土扶壟，然後澆水，稱“大追肥”；第四次在結球中期，每畝施硫酸銨15-20公斤，可隨水衝施，稱“灌心肥”。
澆水大白菜從團棵到蓮座期，氣溫日漸下降，天氣溫和，此間可適當澆水，蓮座末期可適當控水數天，到第三次追肥後再澆水。大白菜在進入結球期後，需水分最多，因此，剛結束蹲苗就要澆一次透水。然後隔2-3天再接著澆第二次水。這一次很重要，這時如土壤乾裂，會使側根斷裂，細根枯死，影響結球。以後，一般5-6天澆一次水，使土壤保持溼潤。
