大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰"茴香"。大茴香即大料，學名叫"八角茴香"。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。別名茴香子，小茴，茴香，懷香、香絲菜，小茴香。
茴香的營養及功效
茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜。茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。
茴香的型別
茴香又名茴香苗。為傘形科1～2年生草本植物。全株有特殊香味，主要做餡，也可炒食。茴香有小茴香、大茴香和球莖茴香等不同型別。
1)小茴香：植株較矮小，株高20～35釐米，有7-9片葉，葉柄短，葉距小，生長較慢，抽薹遲。小茴香有圓粒種和扁粒種之別。圓粒種生長期較短，抽薹較早，產量較低；扁粒種適應性強，抽薹遲，再生能力強。山東省各地主要栽培小茴香。
2)大茴香：株高30～45釐米，葉數5～6片，葉柄較長，葉距較大，生長快，抽薹較早。山西、內蒙古等省(區)多栽培大茴香。
茴香白粉病的介紹與防治措施
茴香白粉病的病害診斷：
主要為害葉、莖，發病初時莖、葉表面產生白色粉狀斑點，後漸擴大，互相聯合，佔據大部莖、葉表面，嚴重時覆蓋整個莖葉表面，病部組織變色，引致區域性壞死及全株死亡。
茴香白粉病的致病菌：
為獨活白粉菌。該菌孢子梗直立，上部逐漸分割成串生的分生孢子。分生孢子近柱形，少數桶形，兩端鈍圓，閉囊殼一般在莖葉表面散生至近聚生，暗褐色，扁球形，附屬絲7-38根，有不規則的分枝和雙叉分枝，少數不分枝，有0-3個隔膜，近無色，基部多呈淡褐色。子囊2-5個，個別達7個，近卵形或廣卵形至近球形，柄短或無。
茴香白粉病的發病規律：
溫暖地區病菌在越冬寄主上以分生孢子越冬，寒冷地區以菌絲體及閉囊殼在病殘體上越冬，翌年春季開始活動，以子囊孢子或分生孢子進行侵染；此外，種子也能帶菌可遠距離傳播，田間病菌孢子借風雨傳播。病菌喜溫溼條件，植株鬱閉，白天溫暖夜間涼爽和多露潮溼的環境下易發生。
茴香白粉病的防治措施：
1）選擇地勢較高，通風排水良好的地塊種植。
2）使用無病株採收的種子，密度適宜，施足有機肥，避免氮肥過多。
3）保護地注意通風，降低溼度，增加光照。
4）搞好田間衛生，發現中心病株及時拔除深埋。收穫時徹底收集病殘物燒燬。
5）發病初期及早噴灑15%粉鏽寧可溼性粉劑1500倍液，或25%敵力脫乳油3000倍液、50%硫懸浮劑200-300倍液、30%固體石硫合劑150倍液，注意噴勻、噴足。
農業防治：
(1)合理施肥施足經腐熟的有機肥，並增施磷鉀肥，提高植株抗病力。
(2)加強放風種植密度適宜，並加強放風，降低溼度，可減輕發病。
(3)清潔田園病葉病株要徹底清除，帶出田外，集中深埋或燒燬，可減少病菌在田間傳播。
2、物理防治發病初期，可噴27％高脂膜乳劑100倍液，隔6天噴1次，連噴3-4次。噴高脂膜後在葉面或莖上形成一層相當薄的分子膜，造成缺氧，致使白粉病病菌死亡。此分子膜人的眼睛看不見，要在電子顯微鏡下才可觀察到。
3.生物防治發病初期，可噴2％武夷黴素(農抗BO-10)水劑200倍液，或2％抗黴菌素(農抗120)水劑200倍液，隔7天噴1次，連噴2-3次。
4.無公害農藥防治病害剛剛發生(只有個別株和1-2小斑點)時立即噴小蘇打500倍液，隔3天噴1次，連噴5-6次。在保護地上應用，不僅效果好，而且還可分解出二氧化碳，提高產量。小蘇打之所以能防治白粉病，是因為白粉病菌喜歡酸性環境條件，而小蘇打是鹼性+噴後改變了其環境酸鹼度，致使白粉菌死亡。
化學農藥防治：
發病初期，可噴20％粉鏽寧乳油1200-1500倍液，或25％粉鏽寧可溼性粉劑1500-2000倍液，或30％特富靈可溼性粉劑1500-2000倍液，或12.5％速保利可溼性粉劑2000~2500倍液。
或70％膠硫錳鋅可溼性粉劑500-600倍液，或40％多硫懸浮劑500倍液，或50％硫磺懸浮劑300-400倍液，或20％敵硫酮膠懸劑600-800倍液，或25％敵力脫乳油3000倍液，隔7天噴1次，連噴2-3次。
