土豆屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。土豆又稱地蛋、馬鈴薯 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻穀、高粱併成為世界五大作物。土豆原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。土豆主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界土豆總產最多的國家。
土豆的形態特徵：
草本，地下莖塊狀，扁圓形或高15-80釐米，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形，直徑約3-10釐米，外皮白色，淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由種子長成的植株形成細長的主根和分枝的側根；而由塊莖繁殖的植株則無主根，只形成鬚根系。地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成奇數不相等的羽狀複葉。
小葉常大小相間，長10-20釐米；葉柄長約2.5-5釐米；小葉，6-8對，卵形至長圓形，最大者長可達6釐米，寬達3.2釐米，最小者長寬均不及1釐米，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側脈每邊6-7條，先端略彎，小葉柄長約1-8,毫米。傘房花序頂生，後側生，花白色或藍紫色；萼鐘形，直徑約1釐米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻狀，直徑約2.5-3釐米，花冠筒隱於萼內，長約2毫米，冠簷長約1.5釐米，裂片5，三角形，長約5毫米；雄蕊長約6毫米，花葯長為花絲長度的5倍；子房卵圓形，無毛，花柱長約8毫米，柱頭頭狀。馬鈴薯圓球狀，光滑，綠或紫褐色，直徑約1.5釐米。種子腎形，黃色。花期夏季。
土豆地膜覆蓋栽培技術
地膜土豆大部分生育期處於冬閒階段，管理簡單，特別適合農區作為冬季農業開發專案與其它作物開展間作套種。
一、冬前深耕整地，早施有機肥作基肥。
選擇適宜土豆生長的砂壤地，在晚稻或棉花收穫後深耕2－3次，1月上中旬結合深耕每畝施腐熟廄肥或灰渣2000－3000kg作基肥，促進土壤熟化和疏鬆。1月底2月初包溝1－1.2m做畦（溝寬30cm左右），在畦中央開溝後每畝溝施三元複合肥40kg做底肥。
二、先用良種，精細催芽。
地膜土豆宜選擇鄂馬鈴薯一號、川芋早、南中552等早中熟品種，避免高溫結薯。播前15－20天將種薯切塊（50g/粒以上）後或整薯（20－30g/粒）催芽，用1－2mg/L赤黴素溶液浸種5－10分鐘，切塊種薯浸種濃度宜低、時間宜短。赤黴素處理後用溼河砂或溼稻草覆蓋，置於大棚內催芽，保證溫度在18－20℃，空氣溼度70％左右，10天后即可出芽，芽長1cm時讓種薯見光，促薯芽綠化粗壯。
三、適時播種，合理密植。
播種前距畦兩邊20cm處各起一高壟，壟高30cm，然後在壟面開10cm淺溝，將發芽的種薯在溝內擺播，株距20cm，每畝播種7000穴左右，用種150－200kg，播後用細土蓋嚴，再用1m寬微膜覆蓋畦面，四周壓實。地膜土豆播種時溫度尚低，以長根為主，芽生長很慢。3月初土豆相繼出苗，需及時破膜放苗。
四、追肥與培土。
土豆出苗後應視苗情用稀人糞尿施1－2次提苗，4月中旬進入發棵期，需重追一次催薯肥，每畝用人糞尿2000kg加複合肥10kg澆窩，或在株間打洞埋肥。地膜土豆一般不缺水，但結薯期（4月中旬－5月中旬）乾旱需引水串溝，水位不超過溝深的一半。發棵期應特別重視培土，一方面可壓除膜內雜草，另一方面促進土豆形成較多的匍匐枝，避免匍匐枝伸出土外變為地上枝，或避免土豆見光變綠，對增產有重要作用。
五、及時採收。
5月中下旬可根據市場和後茬情況靈活掌握採收期，採收時拾大留小，分批收穫。
六、兩種間套模式。
1、土豆＋西瓜＋晚稻：土豆按1－1.2m做畦，播種時每播3畦留一空畦作西瓜預留行；4月初西瓜育苗，4月下旬按0.5株距將西瓜移栽於空畦兩邊，一畦兩行，土豆收穫後在空畦中間抽溝，兩寬行西瓜之間並畦，形成4－4.5m的寬畦，瓜蔓對爬，每畝栽西瓜550株；7月中旬西瓜收穫後栽晚稻。
2、土豆＋雜交棉：土豆播種時包溝2m做畦，畦面寬1.7m，畦兩側各播一行土豆；雜交棉4月初育苗，4月下旬至5月初移栽兩行棉花於畦中央，窄行行距0.8m，寬行行距1.2m，株距0.4m，土豆收穫後在畦中間兩窄行棉花之間抽溝，形成新的畦溝和畦面，使兩寬行棉花形成一畦，兩窄行棉花分列畦溝兩側。
