韭黃也稱"韭芽"、"黃韭芽"、"黃韭"，俗稱"韭菜白"，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為"韭黃"。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分佈在全國各地。
韭菜的根比較特殊，它沒有主根與側根之別，更少有根毛，只有比較肥胖象絃線狀的鬚根，播種當年著生在根莖莖盤基部；第2年起著生在根莖莖盤周圍及其一側。鬚根的長度30釐米左右，主要分佈在表土以下20釐米的土層內。表明韭菜根系吸收水分和養分的能力比較差。根莖呈葫蘆狀，長在土中，是貯藏養料的器官，其頂端的生長點在播種當年即可發生分櫱。
一年生韭菜的鱗莖為扁圓形，二年生植株的鱗莖盤開始伸長並繼續發生新根，且新根的發生部位偏向外側。以後隨著分櫱的增加，根莖每年向地表不斷伸長，新鬚根的著生部位也不斷升高，而原有舊根則不斷枯死，出現所謂“跳根”現象。這使根系得以年年更新。韭菜根莖的生活年限為2～3年，隨著株齡的增加，老齡根莖逐漸衰老死亡，鬚根也隨之死亡，而在上部根莖上又不斷髮生新的鬚根代替死亡的老根。一般平均每個分櫱有10條左右的鬚根。三年生以上的韭苗分櫱數相對減少，但良好的肥水條件可延緩這種趨勢，從而使韭菜壽命歷久不衰。葉扁平，帶狀，葉鞘為閉合狀，形成假莖。7～8月間抽薹，頂端著生傘形花序。花白色，種子黑色。
韭黃田間管理四要點
1、勤施薄施肥水及時清理田間雜草
當韭苗長至7-10cm時，應追施1次2成濃度的人糞尿或沼氣水（即2份腐熟的人糞尿對8份清水），約15-20天后再追施1次，以後每隔1個星期追施1次，濃度與上次相同。待韭苗長至30-50cm時追施3成濃度的人糞尿（即3份人糞尿對7份清水），同時糞水中加入0.5%的尿素。如遇久旱，須放水溝灌，待畦面吸足水後隨即追施5成濃度的人糞尿加0.5%的尿素。如果苗勢弱，植株葉片薄，莖的粗度、硬度不夠可適當追施有機複合肥，每667m2用量20-25kg。田園裡的雜草要及時清理，做到早除勤除，保持畦面無雜草。
2、培土割青
培土是使假莖軟化的主要措施之一，一般分2-3次進行。每次培土前施有機複合肥20-25kg/667m2，肥料要施在韭苗行的兩側，當播種（即分株移栽）或割頭次韭黃以後4-5個月，假莖長到15-20cm，苗高約50cm時，進行第1次培土，培至離荷口2cm處。約過7天后再進行第2次培土，此次培至與荷口齊。若第1、2次培土未培好再進行第3次培土，略超過荷口1cm。荷口即距根部2cm處。培土時先用細竹竿把韭葉挑起固定好，然後培土，注意不要傷根、莖、葉，等到韭葉長好後齊荷口2cm以上割除韭葉，即所謂割青。割青後隨即追施1次5成濃度的人糞尿或沼氣水，如遇春季雨水多不能追人糞尿水或沼氣水時可用大力牌有機複合肥顆粒劑代替。用量為每667m2用人糞尿水或沼氣水1000-1500kg，或顆粒劑100-150kg。
3、覆蓋草簾
割青、追肥後即覆蓋草簾。草簾用長2m左右的竹尾和稻草做成，先將小把的稻草分放兩邊，草尾對草尾排列整齊，將塑料線交織在竹尾上，草頭再各用兩根直徑為1-1.5cm的細竹竿紮緊紮好支架。按底寬65cm，兩邊寬60-65cm的三角形狀將草簾覆蓋在韭壟上草簾的厚度以不透光為度。其覆蓋高度宜高不宜低，否則會影響韭黃的產量和質量。覆蓋草簾後如遇天旱，氣溫在30℃以上時每天要用噴霧器噴水1-2次，以將草簾噴溼而不滴水為度，以降低草簾內的溫度，保持一定的溼度。
4、及時割取韭黃
當韭黃長到65cm高，葉尖開始萎蔫時即可收割。收割的時間視季節而定，夏季氣溫在30℃以上時，蓋簾後6-7天即可收割；氣溫在25℃時，蓋簾後10-13天即可收割；氣溫在18-20℃時，蓋簾後20天左右收割。冬季12℃以下要30天左右才能收割。收割時先揭開草簾把韭黃葉扶向一側，用小鋤頭輕輕把韭壟另一側的土挖開，挖到現出韭菜根時用"7"字型的刀水平方向均勻用力割，留茬高度以5-10cm為宜，割下的韭黃紮成0.5-0.75kg一把，置入水中浸泡1-2h後再用清水整理，割完韭黃晾蔸1-2天后在根的一側施入6成濃度的人畜糞水（或沼氣水），每667m2施入2000-2500kg為佳，隨後即可轉入下一輪韭黃的田間管理。一般2年之內割5次韭黃，每次產量2500kg/667m2以上。為了增加產量，提高質量，避免早衰，延長壽命，以1年收割2次為好。
