色澤發生改變，容易發黑，不利於麵粉的粉色麩星檢測。
麥粒中的含水量較多，容易長出芽麥，或出現麥芽萌動的情況，而且麥粒容易發熱、黴變，不利於儲存。
麥粒的容重較低，達不到儲備糧食的要求。
一、雨後收穫的小麥品質有何變化
1、具體變化
（1）出粉率降低，色澤也發生改變，不利於麵粉的粉色麩星檢測（容易發黑）。
（2）水分含量較高，容易長出芽麥（或麥芽萌動），導致麵粉發黏，出粉率下降，而且容易發熱、黴變，不利於儲存。
（3）由於含水量較大，導致容重較低，無法達到儲備糧食的條件。
2、如何提高小麥品質
（1）種植產量較高、抗病和抗逆能力較強、適宜在當地種植的小麥品種，種植前要篩選種子，剔除空粒和癟粒。
（2）播種前用藥劑浸種，降低發生病蟲害的機率。
（3）返青至拔節前，噴施1次多效唑等植物生長調節劑，之後重施起身拔節肥。
（4）適時澆灌麥黃水、灌漿水，5月份上中旬結合防治病蟲害的工作噴施0.2-0.3%磷酸二氫鉀，連續噴施2-3次。
二、小麥品質的好壞取決於什麼
小麥的品質好壞主要取決於蛋白質的含量和質量。判斷小麥品質的方法如下：
1、看色澤
（1）良質小麥：去殼後麥皮呈白色或紅色、深紅色、紅褐色、黃白色、金黃色，且具有光澤。
（2）次質小麥：色澤暗淡，沒有光澤。
（3）劣質小麥：色澤呈灰暗色或灰白色，胚芽發紅，帶有紅斑。
2、看外觀
（1）良質小麥：顆粒飽滿且完整，組織緊密，大小均勻，無害蟲和雜質。
（2）次質小麥：顆粒的飽滿度相對較差，少量麥粒有破損處，或有生芽粒、蟲蝕粒，帶有雜質。
（3）劣質小麥：麥粒受到嚴重的蟲蝕，出現發芽、發黴結塊的情況，或有大量的赤黴病粒，質地疏鬆。
3、聞氣味
（1）良質小麥：氣味正常，無任何其他異味。
（2）次質小麥：略微帶有一些異味。
（3）劣質小麥：散發出黴味、酸臭味，或其他不良氣味。
