我國北京市、山東省、湖南省有養殖中華鱘，人工養殖的品種可以食用。1、北京市：懷柔區建立了養殖基地，該基地的養殖水面達到1萬平方米，中華鱘的年孵化量達到100萬尾，商品魚的年產量達到15萬公斤。2、山東省：臨朐建立了養殖基地，該基地專業從事鱘魚魚籽醬的生產、銷售，以及鱘魚魚苗、商品鱘魚的馴養與繁殖。3、湖南省：長沙寧鄉有養殖中華鱘，部分個體的重量達到50公斤左右。
溫馨提示：中華鱘屬於野生保護動物，保護野生動物從自身做起，拒絕買賣野生動物製品，不干擾野生動物的自由生活。目前社會上存在的食用珍貴、瀕危野生動物等行為，既是一種社會陋習，也是非法獵捕、殺害珍貴、瀕危野生動物活動屢禁不止的原因之一。沒有買賣，就沒有殺害，杜絕食用野生動物，它們不屬於餐桌。
一、中華鱘有養殖的嗎，可以吃嗎
中華鱘有養殖的，人工養殖的品種可以食用。
1、養殖地區
（1）北京市
目前在懷柔區建立了琉璃河鱘魚養殖基地，該基地的養殖水面達到1萬平方米，中華鱘的孵化量達到100萬尾/年，商品魚的產量達到15萬公斤/年。
（2）山東省
目前在臨朐建立了養殖基地，該基地專業從事鱘魚魚籽醬的生產、銷售，以及鱘魚魚苗、商品鱘魚、商品虹鱒魚、商品金鱒魚、虹鱒魚魚苗的馴養與繁殖。
（3）湖南省
長沙寧鄉有養殖中華鱘，當地居民以此增加收入，商品魚的最大個體可達到50公斤左右。
2、食用部位
除了內臟、鱗片之外，其餘肉質皆可食用，但精華部位為背部中間的筋，此處無刺，且肉質較緊湊，富含蛋白質。
二、中華鱘是冷水魚嗎
1、中華鱘是冷水魚。中華鱘進入江河內之後會在裡面停留1年，翌年10月份會上溯至江河上游（水流湍急、底為礫石的江段）進行繁殖。
2、中華鱘是底棲雜食性魚類，在江河內其主食為蝦、蟹、魚類、水生昆蟲、軟體動物等小型底棲動物，在海洋中其主食為魚類，甲殼類次之，軟體動物則比較少。
3、中華鱘在大江、近海水域中生活，有洄游或半洄游習性，它們一般會在每年的5-6月份群集於河口，到了秋季便會開始上溯。
