鱘魚需要刮魚鱗。宰殺鱘魚前先將其敲暈，把魚身洗淨，再將背部有鱗片的部位用開水燙4-5秒左右，被燙過的魚鱗用手搓一下就會掉落，其餘部位也可按照此方法進行處理。需注意，燙魚鱗的時間不能過久，否則容易導致魚皮出現破損，待魚身的外表處理完畢後，可剖開魚腹清理內臟。
一、鱘魚用不用刮魚鱗
溫馨提示：中華鱘屬於野生保護動物，保護野生動物從自身做起，拒絕買賣野生動物製品，不干擾野生動物的自由生活。目前社會上存在的食用珍貴、瀕危野生動物等行為，既是一種社會陋習，也是非法獵捕、殺害珍貴、瀕危野生動物活動屢禁不止的原因之一。沒有買賣，就沒有殺害，杜絕食用野生動物，它們不屬於餐桌。
1、鱘魚是否要刮魚鱗
（1）宰殺鱘魚後一般需要刮魚鱗，先將鱘魚敲暈，再把魚身清洗乾淨，然後把背部有鱗片的部位浸入開水中，持續4-5秒左右。
（2）被燙過的魚鱗用手輕輕一搓便會掉落，其餘部位也可按照此方法進行處理，待燙好後用刀刮除剩餘的全部鱗甲即可。
（3）燙魚鱗的時間不能過久，否則魚皮會出現破損。待魚身的外表清理完畢後，可剖開魚腹，再將內臟清理乾淨。
（4）鱘魚可以用來清蒸、紅燒，其中清蒸可以最大程度的保留其鮮味和營養價值。
2、注意事項
（1）對水產品過敏的人群需謹慎食用。
（2）痛風患者忌食鱘魚，因為鱘魚含有較高的嘌呤物質，食用後可能會導致痛風急性發作。
二、鱘魚屬於海魚嗎
1、鱘魚既有淡水品種，又有海水品種，其中中華鱘屬於淡水魚。
2、中華鱘雖然是淡水魚，但卻能在海水中生活，它們通常在淡水中生產，待幼魚體長達到15釐米左右時，成魚會攜帶它們洄游至外海。
3、中華鱘是淡水魚類中個體最大、壽命最長的品種，大部分中華鱘主要分佈於我國長江干流金沙江以下至入海河口，珠江、湘江、錢塘江、閩江、贛江等其他水系有時也能看到。
