回答：1、開膛：常見的方法有兩種，一是放血殺鴿子，跟殺雞鴨差不多，從脖子處割斷鴿子的動脈，放淨血液；另一種是不放血殺法，將鴿子放在密封的袋子中，浸入水中溺死，或給鴿子灌入高度白酒約20毫升醉死。2、去毛：用熱水燙鴿毛，一邊燙一般撥動，使其浸透，以能輕鬆扯下羽毛而不爛皮為宜，絨毛可用火燎，熱水裡還可加一些米醋或食用鹽。3、清除內臟：剖開肚子清理內臟，鴿子的內臟可以全部都丟棄，也可以留下鴿子的心、肝等。
一、鴿子怎麼開膛處理內臟
1、鴿子開膛的方法主要有兩種：一種是常見的放血殺鴿子，跟殺雞鴨差不多，從脖子處割斷鴿子的動脈，放淨血液；另一種是不放血殺法，可以將鴿子放在密封的袋子中，浸入水中溺死，或者可以給鴿子灌入高度白酒約20毫升醉死。
2、靜置約半小時後，待血液凝固再燙毛，毛去掉後剖開肚子將內臟及鴿子分別洗淨即可。鴿子的內臟可以全部都丟棄，也可以留下鴿子的心、肝等，其他如腸子、苦膽、胃等都要丟棄。
二、鴿子如何去毛
1、鴿子宰殺後，用熱水（不能太涼也不能太熱，溫度過低會使鴿子的毛孔收縮不利拔毛，太燙鴿子皮會被燙掉）燙，一邊燙一般撥動，使其浸透，以能輕鬆扯下羽毛而不爛皮為宜，絨毛可用火燎。注意毛用推而不用拔，這樣可以拔得比較乾淨。為了使毛拔得更乾淨，還可以在熱水裡加一點米醋或加一點食用鹽。
2、鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳餚，又是高階的滋補佳品。在同等品質下，鴿子所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。
