回答：殺鵝之前，先給鵝灌點酒，這樣鵝的毛孔會擴張開來，煮的時候容易燙透，然後用刀直接割斷鵝頸的動脈血管即可。捉住鵝之後，一定不能用手提著鵝的脖子，必須要溫順一些抓住鵝的翅膀，輕輕的拖著鵝的下腹。殺鵝放血的正確位置在喉部，因為鵝喉部有動脈，出血快，同時鵝不會抽搐太久，不影響肉質。
一、自家殺鵝有什麼講究嗎
1、殺鵝之前，可以先給鵝灌一點酒，這樣鵝的毛孔會擴張開，煮的時候容易燙透，然後直接用刀直接割斷鵝頸的動脈血管即可。這時鵝還沒有死，所以一定要將鵝拿好，防止鵝逃跑，放血的時間一定要長一些。將鵝殺死之後，必須放進開水中燙5分鐘左右，水溫不要太高，過高溫度會把皮燙壞。
2、捉鵝時一定不能用手提著鵝的脖子，要溫順一些抓住鵝的翅膀，然後輕輕的拖著鵝的下腹，這樣鵝就不會折騰比較好控制。抓了鵝之後，可以再把鵝輕輕的放在地上，地捏著鵝的頭部。鵝其實和狗的性格有點像，如果溫柔的對待它，它也會變得很溫和。
3、殺鵝放血的正確位置在喉部，因為鵝的喉部有動脈，殺這裡出血就會比較快，同時鵝也不會抽搐太久，不影響肉質。如果不採用割喉放血的形式，而選擇悶死鵝，這樣會導致鵝血管裡的血在鵝肉中凝固，造成鵝肉變黑。
二、脫毛多少度的水溫合適
1、殺鵝脫毛的水溫在70°C最佳，溫度太高會破壞鵝的面板，太低則不容易脫毛。殺完鵝之後，可以先用冷水把鵝毛浸溼，然後再用熱水燙。在燙鵝的熱水中可與加入一小匙食鹽，這樣所有的絨毛都能煺淨。
2、在殺完鵝之後，先把大毛拔掉，然後把鵝放在融化的蠟水中浸泡一下，再拿出來過一遍冷水。等冷卻之後再把蠟剝掉，這樣鵝的細毛就很容易去掉。鵝毛不好去除是因為鵝毛有很多油脂，放在熱水裡很難全部浸透，熱水裡加一些鹼後可以迅速去掉油脂，使熱水立刻浸透鵝毛到鵝皮，這樣就比較容易脫毛。
3、如果鵝表皮的絨毛沒有去幹淨，還可以用白酒塗抹一下，然後用打火機燒掉細毛。最好的方法還是在殺鵝之前給鵝灌一些白酒，因為酒精會刺激鵝血液循壞，這樣鵝的毛孔就會張開，拔毛時可以戴上橡膠手套進行。
