活羊的屠宰率（出肉率）通常為40-55%左右，比如一隻100公斤的活羊屠宰後約能出肉40-55公斤，出肉率還跟羊的肥瘦有關，膘情好的山羊出肉率更高，具體數值會受到羊的性別、年齡、品種等條件的影響。屠宰率（出肉率）指胴體重量佔牲畜屠宰前活重的比例，計算方法是出肉率＝胴體/屠宰前活重×100%。
一、活羊出肉率是多少
活羊的屠宰率（出肉率）一般為40-55%左右，淨肉率一般為30-40%左右，羊的性別、年齡、品種等因素都會對此造成影響。以黑山羊為例，其屠宰率（出肉率）、淨肉率如下：
1、屠宰率（出肉率）
（1）母羊：6月齡，屠宰率（出肉率）通常為38.87%；12月齡，屠宰率（出肉率）通常為49.03%；成年後，屠宰率（出肉率）通常為52.76%。
（2）公羊：6月齡，屠宰率（出肉率）通常為40.87%；12月齡，屠宰率（出肉率）通常為47.81%；成年後，屠宰率（出肉率）通常為49.17%。
（3）閹羊：6月齡，屠宰率（出肉率）通常為41.86%；12月齡，屠宰率（出肉率）通常為48.51%。
2、淨肉率
（1）母羊：6月齡，淨肉率通常為30.53%；12月齡，淨肉率通常為35.88%；成年後，淨肉率通常為37.26%。
（2）公羊：6月齡，淨肉率通常為29.61%；12月齡，淨肉率通常為36.6%；成年後，淨肉率通常為39.98%。
（3）閹羊：6月齡，淨肉率通常為31.36%；12月齡，淨肉率通常為36.91%。
二、活羊出肉率如何計算
1、屠宰率（出肉率）
（1）屠宰率（出肉率）是指胴體重量佔牲畜屠宰前活重的比例，計算方法為出肉率＝胴體/屠宰前活重×100%。
（2）屠宰前活重是指屠宰前24小時停止飼餵後的體重。
（3）胴體是指屠宰牲畜後，去除掉其頭部、尾部、內臟、四肢等器官後的剩餘部分。
2、淨肉率
（1）淨肉率是指淨肉重佔屠宰前活重的比例，計算方法為淨肉率＝淨肉重/屠宰前活重×100%。
（2）淨肉重是指去除胴體中的骨骼後，所剩餘淨肉與脂肪的重量。
3、胴體產肉率
胴體產肉率是指淨肉重佔胴體重量的比例，計算方法為胴體產肉率＝淨肉重/胴體×100%。
