剝殼催芽處理：剝殼並準備好發芽用的器皿、紗布、濾紙，然後在器皿底部墊上脫脂紗布及4層濾紙，將種子均勻鋪放在濾紙上，再覆蓋2層濾紙，於20-25℃黑暗環境下催芽。
低溫處理：涼水浸種12-24小時，然後轉移至4℃冷庫中處理24小時，最後於20-25℃環境下催芽。
過氧化氫溶液處理：使用過氧化氫溶液浸種，浸種結束後於容器中用溼布巾覆蓋催芽。
1、剝殼催芽
（1）剝殼
採用鑷子和刀片，墊塊小木板，逐粒剝切種子果皮，要一邊剝一邊切，取出果皮內的完好菠菜種子。剝好的菠菜種子可催芽或直接播種。
（2）催芽
對發芽用的器皿、紗布、濾紙用熱開水進行處理。採用發芽皿，底層墊脫脂紗布，再鋪4層濾紙，把剝好的種子均勻排列在濾紙上，上面再蓋2層濾紙，澆適量水，貼上標籤，在20-25℃黑暗條件下發芽。
（3）檢查處理
剝殼發芽管理關鍵在於溫度和水分。試驗前3天溫度宜高，在25℃下催芽、20℃恆溫發芽較好。芽床水分以保持在手壓不出水為宜。發芽開始後要認真檢查記錄，發現黴爛應立刻除掉，避免傳染。
2、低溫處理
用涼水浸種12-24小時，待果皮發黑時撈出，濾去多餘水分，放在4℃的冷庫或冰箱冷藏室裡處理24小時，然後在20-25℃條件下催芽；也可將浸種後的菠菜種子吊在水井的水上面催芽。3-5天出芽後即可播種。
3、過氧化氫溶液處理
過氧化氫浸種能有效除去菠菜種子表皮的膠質層，提高菠菜種子的發芽率，使菠菜播後出苗快且整齊。
（1）將過氧化氫溶液按1:4比列兌水，經攪拌配製成20%-25%過氧化氫水溶液。再將配製好的過氧化氫水溶液盛於容器中，倒入種子時應邊倒邊用木棒攪拌，使種子都能均勻吸水。
（2）當氣溫低於20℃時，浸種時間需100-120分鐘；氣溫高於20℃、低於30℃時，浸種時間60-90分鐘；氣溫高於30℃時，浸種時間30-50分鐘即可。
（3）種子催芽浸種後將菠菜種子從過氧化氫水溶液中撈出，隨即用清水沖洗3-4次（邊衝邊濾水），濾水後盛於容器中用溼布巾覆蓋催芽。若種子成熟適度且飽滿，通常5-天就有85%以上的菠菜種子發芽，播種後2-3天即可出苗，比常規播種提前6-8天出苗。
（4）用過氧化氫溶液浸種處理前，應把自留或購買的菠菜種子選擇晴天太陽下晒4-6小時，並剔除雜物和不飽滿的菠菜種子，用百菌清水溶液對已經浸種催芽的菠菜種子進行處理，浸種催芽處理後的菠菜種子應及時播種。
（5）大田（大棚）土壤要求溼潤，播種後覆土1-1.5釐米並加壓，使土壤與菠菜種子吻合，再用稻草簾覆蓋，待有10%-15%的幼苗出土時將草簾掀開。
二、五月份能不能種菠菜
1、菠菜是一種在一年四季都可以種植的蔬菜，夏季菠菜的種植時間就在每年的5-7月份，6-9月份就可以開始收穫了。
2、夏季種植菠菜的時候最好選擇抽薹較晚、並且耐熱能力較強的菠菜品種，一般可以選擇種植廣東圓葉或者春秋大葉這種型別的菠菜，它們的適應能力較強，生長的週期也很短，可以對夏季的高溫產生一定的抵抗性。
3、雖然它們具有耐熱性，但是在高溫的環境下還是要做好降溫工作，夏季環境溫度過高，會讓菠菜植株和土壤的水分蒸發速度加快，要及時地進行澆水，否則水分不足會影響菠菜的生長。
