毛頭鬼傘是我們熟知的雞腿菇真正的名字，它是一種藥食兩用的菌類食物，不僅味道鮮美可口，而且它的營養價值和保健效果也是非常高的，可以起到很好的滋補效果。不過也有很多人覺得毛頭鬼傘菇是有毒物質，不適宜食用。這是真的嗎？
毛頭鬼傘有毒嗎
毛頭鬼傘是有毒的，一般的菌類食用都具有一定的毒素，只是我們食用的是幼體，還沒開始產生毒素或者微量。毛頭鬼傘並不是黑化後才有毒，幼嫩時其實也有。很多鬼傘屬的蘑菇都有一種叫鬼傘菌素的毒素，幼嫩的毛頭鬼傘中毒素不多，吃了也沒反應，但如果加上酒，後果可能很嚴重。
如果吃毛頭鬼傘時喝酒，或是吃過後的幾小時內飲酒，鬼傘菌素會使人體內的乙醛聚集，讓人產生醉酒樣的反應。這種反應，在吃下頭孢類感冒藥又飲酒的人身上常見，叫雙硫侖樣反應。如果喝的酒不多，問題不大，停酒後可以自愈，如果喝了很多酒又吃了不少毛頭鬼傘，可能會死人的。
毛頭鬼傘為什麼會自溶
毛頭鬼傘自溶是它的一種生長特性，鬼傘科的真菌在成熟後，體內的幾丁質酶會被啟用，發生自溶，所以會出現“墨水”樣的自溶物。如果遇到這種自溶的蘑菇說明撿太老了，而且這種蘑菇含有大量的毒素，切記不要食用。
毛頭鬼傘(又名毛頭鬼傘菇)，是我國北方春末、夏秋雨後發生的一種野生食用菌。味道鮮美,營養豐富,且有獨特的醫療保健功效。是繼香菇、蘑菇、草菇、平菇、金針菇等菌類之後的又一新興品種，集營養、保健和食療三性為一體。春至秋季在田野、林緣、道旁、公園內生長，雨季可甚至在毛屋頂上生長。此菌有時生長在栽培草菇的堆積物上，與草菇爭養分，甚至抑制其菌絲的生長。
杏鮑菇和毛頭鬼傘菇的區別
1、科屬區別
杏鮑菇：杏鮑菇為真菌界、真菌門、擔子菌亞門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬真菌。
毛頭鬼傘菇：毛頭鬼傘菇為真菌界、擔子菌門、傘菌亞門、傘菌綱、傘菌亞綱、傘菌目、蘑菇科真菌。
2、產地區別
杏鮑菇：杏鮑菇產地自然分佈在義大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯南方、摩洛哥、印度、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部。
毛頭鬼傘菇：毛頭鬼傘菇春夏秋季雨後生於田野、林園、路邊，甚至茅屋屋頂上。世界各國均有，我國主要產於華北、東北、西北和西南。
3、功效區別
杏鮑菇：杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
毛頭鬼傘菇：雞腿蘑味甘，性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增進食慾和治療痔瘡的作用。
毛頭鬼傘菇的選購方法
1、菌蓋：菌蓋應是圓柱形並沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13釐米為佳，顏色呈潔白至淺褐色，不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
2、菌褶：菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
3、菌柄：菌柄應長度以8-12釐米，顏色呈潔白的為好。
其實在生活中很多可以食用的菇類食物都是含有一定毒性的，只不過它的毒性比較小，對人體產生不了傷害。毛頭鬼傘也是具有一定毒性的，但嫩菇食用並不會造成傷害，不過需要注意不要和酒同食。
