牛肝菌是我國雲南地區的一大特產,含有大量的營養物質以及人體所需要的其它元素。牛肝菌不僅營養豐富,它的味道也是一絕,深受廣大人民群眾的喜愛。不過很多人對於牛肝菌這種食物的烹飪方法還不是很清楚。
牛肝菌怎麼做好吃又簡單
做法:爆炒牛肝菌
材料:黃牛肝菌,芥藍菜,竹筍,胡蘿蔔。
步驟:
①黃牛肝菌洗淨,切成斜刀厚片。瀝乾水,放入盆內用精鹽、蘑菇精醃20分鐘,然後用幹澱粉上漿待用。
②將芥蘭菜洗淨,去葉後切斜刀片備用。竹筍洗淨,去外殼葉後切斜刀片備用。胡蘿蔔洗淨,切花刀片待用。
③鍋置火上,注入精製油燒至三成熱時,將芥蘭片、竹筍片滑油,撈起在漏勺內瀝油。油繼續燒到五成熱時,將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內瀝油。
④炒鍋燒熱加橄欖油,放入薑片、胡蘿蔔片煸香,然後放入芥蘭片、竹筍片、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水,加鹽、蘑菇精調味拌勻,勾一點點薄芡,出鍋裝盤即可。
牛肝菌家常做法大全
一、牛肝菌炒肉
材料:牛肝菌,豬裡脊肉,色拉油,食鹽,蒜,老抽,澱粉
做法:
①豬裡脊肉切絲,加入澱粉、老抽、花椒麵醃製。牛肝菌切片待用。
②熱鍋溫油炒散裡脊肉絲撈出瀝油。
③鍋裡少許油爆香蒜片。放入牛肝菌大火翻炒。
④加入適量鹽調味。加入少許高湯。
⑤炒至湯汁收少即可加入肉絲,大火翻炒半分鐘即成。
二、泡菜牛肝菌
材料:牛肝菌,辣白菜,牛肉,香油
做法:
①牛肝菌泡發洗淨待用。
②鍋中加入一湯勺胡麻油/香油燒熱,放入肉片翻炒變色後加入辣白菜,中火炒2-3分鐘。
③然後加入泡好的牛肝菌繼續翻炒2分鐘左右即可。
三、油泡牛肝菌
材料:花椒,辣椒,牛肝菌。
做法:
①把牛肝菌洗乾淨泡開,晾乾水。
②用油爆香花椒和辣椒。
③放一定量的油,把事先晾乾好的牛肝菌炸香即可。
牛肝菌的食用功效
1、增強免疫:牛肝菌是珍稀菌類,香味獨特、營養豐富,有防病治病、強身健體的功能。
2、抗菌抗癌:牛肝菌對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用,對艾氏腹水癌的抑制率為90%。
3、祛風強筋:牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效,還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
4、補血益氣:牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效。
新鮮牛肝菌怎麼處理
1、清除掉泥腳和雜質
新鮮採摘的牛肝菌會混有雜菌、雜物,在清洗之前要先把菌柄底部帶有沙土的泥腳去掉,另外菌柄周圍的樹葉等雜質先清除乾淨。
2、鹽水浸泡
處理好的牛肝菌可用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這樣可以起到殺菌的效果,如果表面的泥土比較多可以用淘米水浸泡。
3、流動水沖洗
浸泡後的新鮮牛肝菌可以用流動的清水沖洗,這樣可以將菌傘褶皺裡面的泥沙清洗乾淨。
牛肝菌的烹飪方法還是比較容易操作的,它本身的營養價值就非常高,再搭上其它食材更加滋補。不過牛肝菌烹飪之前的清洗步驟卻是讓不少人感到頭疼,一定要掌握相關技巧。