銀耳怎樣熬出膠銀耳為什麼熬不粘稠知識

銀耳的營養價值非常高，這是一個眾所周知的事情，適當的食用銀耳還可以起到美容養顏的功效，深受很多女性朋友的喜愛。不過大家在製作銀耳湯的時候卻存在不少疑問，首要疑問就是不知道怎樣才能熬出膠質，跟飯店的口感相差也很大。

銀耳怎樣熬出膠

一般建議銀耳冷水下鍋，因為這樣才能讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易讓銀耳出膠質；並且銀耳一定要放入水中浸泡半個小時至一個小時，也可以浸泡的時候用溫水，浸泡好後再撕成特別碎的小塊，再冷水下鍋，大火煮開後小火慢慢熬煮，煮至銀耳出膠後再放入冰糖，攪拌一下，再燉煮半小時。

如果是用燉盅則一般需要一個半小時的大火，再中火煮半小時放入冰糖，之後再轉成小火煮半小時（如果趕時間，用高壓鍋大火壓一刻鐘即可，不過這樣做口感會略差一些）只有這樣才能讓銀耳更好的出膠；大家燉銀耳湯切不可全程大火煮，只有慢火燉才能將精華熬出，才能將銀耳熬煮的軟爛粘稠，將銀耳的營養更大程度的釋放出來。

銀耳為什麼熬不粘稠

1、選擇的白木耳不新鮮

陳年舊貨更難煮爛，往往需要更多的時間。在購買時要選擇質量好的白木耳，不要選擇顏色很白的，顏色微黃的最好。安全無硫的優質白木耳，才能夠出膠。

2、泡的時間太短

我們一般買的是乾白木耳，因此在煮之前要泡開，泡的同時還可以把髒東西洗掉，很多人會用熱水甚至開水泡，這樣比較省時間，其實這樣是不可取的，會直接影響到口感。最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。如果有條件的話烹飪前一晚或者是前一個小時，用溫開水泡發，效果會更好

3、烹煮的時間過短

白木耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。

做銀耳羹熬不出膠怎麼辦

1、多熬一下

煮銀耳不出膠與時間太短也有一定的關係，當發現煮了1小時後，銀耳還沒有出膠，那麼還可以繼續煮半小時左右，看會不會出膠，還可以試試加點水澱粉、藕粉、小蘇打進去，如果說還是沒有出膠的話，那麼就沒啥辦法了，可能你買的銀耳就是不會出膠的。

2、用高壓鍋熬煮

高壓鍋可以快速的將銀耳中的膠質壓出來，而且所用的時間也是很短的，比較簡單方便。

泡銀耳泡多長時間最為合適

銀耳用冷水泡3-4小時最好。幹銀耳不泡水很難煮出好的味道來，一般放冷水中浸泡3-4小時，可以讓銀耳很好的吸水膨脹，吸水膨脹後的銀耳可以縮短燉煮時間，讓銀耳中的膠質更容易的煮出來，使銀耳吃起來的味道更好。

現在很多人會直接將銀耳泡一個晚上，然後第二天早上再煮，這樣雖然比較方便，但是銀耳的營養豐富，泡一晚上容易滋生細菌，對人體產生不利的影響，而且泡一晚上也會使銀耳的營養價值降低。銀耳泡的時間長了不管是營養價值還是食用口感都有一定的偏差，而且長時間浸泡銀耳，可能還會產生亞硝酸，這種物質對人體是有害的，所以銀耳長時間浸泡後，還是不要繼續吃了，不要因為捨不得扔掉，而傷害自己的身體。