採收：立秋前後採挖生長超過3年的植株，挖出根部後將其洗淨並剪下鬚根，經過晾晒後再剪下支根和蘆頭，然後分別晒乾。餘下的主根可揉搓、曝晒至半乾，反覆運算元次直至堅實全乾，最後拌上蠟塊以增加光潔度。
加工：將根莖上面的泥土洗淨，再把蘆頭、支根和鬚根剪除，剩餘的“頭子”暴晒1天，然後揉搓數次使其緊實，最後放入麻袋中並加入粗糠，反覆衝撞，待外表變成棕黑光亮的狀態時，即為成品。
一、三七如何採收以及加工
1、採收
（1）通常於立秋前後採收生長3年以上植株，起挖前10天剪去地上部分，選擇晴天起挖，挖時注意避免損傷主根。
（2）挖起後的三七，除去莖杆後，洗淨，剪下鬚根；晒乾即得“七根”。
（3）去鬚根的三七晒2～3日後發軟時，剪下支根和蘆頭，分別晒乾，前者為“剪條”；後者為“剪口”。
（4）餘下的主根，經揉搓、曝晒至半乾，再搓揉，反覆7～8次至堅實全乾。再將之拌上粗糠、稻穀或蠟塊置於麻袋中，以增加光潔度。
（5）所得為春三七，又名“春七”。而在12月至翌年1月開花結果後採挖者，因開花結果後養分損失，質次於“春七”，為“冬七”。
2、加工
（1）將挖回根摘除地上莖，洗淨泥土，剪去蘆頭（羊腸頭）、支根和鬚根，剩下部分稱“頭子”。
（2）將“頭子”暴晒1天，進行數次揉搓，使其緊實，直到全乾，即為“毛貨”。
（3）將“毛貨”置麻袋中加粗糠或稻穀往返衝撞，使外表呈棕黑色光亮，即為成品。如遇陰雨，可在50℃以下烘乾。
二、如何挑選三七種子
1、選擇健康、發育飽滿的種子進行播種，種子飽滿，儲藏營養多，發芽勢強，小苗粗壯，抗病力強。
2、可以輕輕搓去果皮，用流動的自來水沖洗種子，除去果皮、果肉以及種子表面的粘連物質，同時撈出漂浮的空粒、發育不良的種子。
3、沖洗乾淨後，置於陰涼通風處，將種子表面水分吹乾。
4、果實採收後，應儘快除去果皮和果肉，否則會造成種子腐爛和發熱，導致種子發芽率低、發芽勢變弱，甚至失去活性或腐爛。
5、三七種子具有頑拗性種子的特點，失水後容易喪失活力。因此，在種子晾晒過程中應在陰涼處進行，切忌在陽光下暴晒失去過多水分。
