摘要：鍋中放入色拉油10kg，淨芫荽段1kg，浸炸至芫荽沒有水分時撈出，再將油離火，加入蔥白蓉、蒜蓉各300g，薑蓉100g，再加豬肉鬆300g、焙香的椰蓉3kg、幹辣椒粉65g、果仁蓉1kg，慢火熬15分鐘左右，加入龍井茶汁200g等，慢火熬30分鐘離火，最後加入四海雞精100g、精鹽85g攪勻即可。
一、特色沙茶做法
1、首先鍋中放入色拉油10kg，加入淨芫荽段1kg，浸炸至芫荽沒有水分時撈出，再將油離火，加入蔥白蓉、蒜蓉各300g，薑蓉100g，一般三蓉需要用榨汁機攪打，達到蓉泥狀效果更佳，轉小火慢慢熬至出香味。
2、再加豬肉鬆300g、焙香的椰蓉3kg、幹辣椒粉65g、果仁蓉1kg，慢火熬15分鐘左右，再加入特製味汁2kg、龍井茶汁200g、片糖70g，慢火熬30分鐘離火，最後加入四海雞精100g、精鹽85g攪勻即可。
二、香辣沙茶做法
香辣沙茶與特色沙茶的小料熬製基本上相同，只是裡面加入了提辣味的老乾媽辣醬，還有三五香辣醬，油的比例也有一些調整，色拉油紅油2kg、8kg，在熬製過程中，加蔥薑蒜三蓉的時候，也加入剁成蓉的老乾媽辣醬300g、三五香辣醬蓉1kg，其它製作程式基本相同。
三、特製味汁做法
1、味汁是多種蘸料裡面的基礎底料，主要來展現小料清爽、鮮美、甘甜的特點，原料為幹海米350g，幹瑤柱500g，鴨梨、國光蘋果各1kg，西芹、胡蘿蔔各450g，圓蔥350g，幹香菇50g。
2、香料為八角、香果各15g，白蔻、陳皮、白胡椒各10g，甘草6g，山奈8g，草果、香草、香葉各12g。
3、首先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下，鴨梨和蘋果洗淨切塊，西芹、胡蘿蔔、圓蔥同樣洗淨切塊，幹香菇浸泡洗淨備用，香料先用水浸泡30分鐘，沖洗淨包裹備用，取1大滷桶，裡面加水20kg上火，加入上述處理過的原料用大火燒開。
4、然後轉中火熬2小時離火打去料渣，除去沉澱及底料，即為味汁，肥牛蘸料的做法比較多，吃肥牛的時候，很多人喜歡把佐料調製好，吃的時候直接使用即可，而有些人就喜歡把配料做好，吃的時候自己調配出喜歡的肥牛蘸料，此醬料適合多種場合的食用，比如火鍋和烤肉等。
