刺蝟肉營養價值非常高，含有豐富的蛋白質，是可以吃的，且具有增強食慾的作用，但最好不要吃，因為刺蝟肉是野生動物，要注意保護野生動物，同時不要吃太多刺蝟肉，可能會中毒。刺蝟肉可以提高人體抵抗力，同時刺蝟肉中還有大量的蛋白質和微量元素，對於人體營養補充非常好。
一、刺蝟肉能吃嗎
刺蝟肉能吃。刺蝟肉營養價值非常高，全身都是寶物，刺蝟肉中含有非常豐富的蛋白質，可以增強食慾。
二、刺蝟肉的功效
刺蝟肉的效果很多，其中刺蝟肉是野生動物，有助於人體提高身體素質，提高抵抗力，同時刺蝟肉中還有大量的蛋白質和微量元素，對於人體營養補充非常好。 但要注意的是，刺蝟肉最好不要吃，因為刺蝟肉是野生動物，要注意保護野生動物，同時不要吃太多刺蝟肉，可能會中毒。
三、炒刺蝟肉的方法
1、原料：刺蝟肉200克、筍片50克、黃爪50克、水發木耳50克。
2、調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑片、溼澱粉、胡椒粉、胡椒水、豬油。
3、做法：
（1）將刺蝟肉洗淨切片，黃瓜洗淨切片，水發木耳去除雜質，撕成小片。
（2）油鍋燒熱，加入蔥姜炒香，加入刺蝟肉炒，加醬油、料酒、花椒、水，翻炒幾下，加入精鹽、筍片、黃瓜片、木耳繼續翻炒，用溼澱粉勾稀芡，點入胡椒粉、味精推勻，出鍋裝盤即可。
