甘草可以分為生甘草和炙甘草，炙甘草比較特別，通俗的說就是熟甘草。雖然這兩者同為甘草，但是之間還是有很多區別的，特別是在藥效上面體現的比較明確。在食用炙甘草的時候也是有許多需要注意的地方的。
生甘草與炙甘草的區別是什麼
1、甘草不但具有主治脘腹的作用，而且還能夠有效的祛痰止咳和清熱解毒。處方中寫甘草，生草指生甘草。為原藥材除去雜質，洗淨，潤透切片，生用入藥者。偏於清熱解毒。炙草又名炙甘草、蜜甘草、蜜炙甘草。為生甘草片用蜂蜜拌勻，再炒至不粘手取出攤晾，然後入藥者。偏於潤肺和中。
2、炙甘草是用蜜烘製的甘草。炙甘草為類圓形或橢圓形切片，表面紅棕色或灰棕色，微有光澤，切面黃色至深黃色，形成層環明顯，射線放射狀。炙甘草熬的湯不僅可以益氣滋陰，而且還具有一定的治療通陽復脈的功效。另外還有明顯的補脾和胃，益氣復脈的作用。
炙甘草的食用價值
1、炙甘草的屬性比較平和，而且可以入胃經、脾經、心經等，具有調理經脈的作用。一般來說，我們在生活過程中，總是不可避免的讓我們的五臟六腑受到侵害，而如果通過炙甘草來治療，可以有效地緩解這些傷害，達到慢慢修復臟器的作用，對於身體健康來說功效是十分顯著地。
2、炙甘草可以補氣益血。氣虛已經成為了現代人不得不說的痛處，氣虛表面看只是身體稍顯虛弱，但是從長期來看，如果氣虛不及時治療，很有可能會導致其他疾病的產生，體質變得越來越虛弱，陷入一個惡性迴圈。所以在氣虛的時候，及時的補腎益氣可以服用炙甘草哦，效果相信不會讓你失望的。
3、炙甘草可以健胃消食，還惡意調和脾胃，治療心悸。但是如果對於一些心腦血管系統有缺陷的時候，最好不要食用炙甘草，因為一些研究裡發現炙甘草有可能會引起水腫或者血壓升高，對於原本就患有這些疾病的人來說，食用炙甘草非但沒有任何好處，還會導致一些副作用的產生，更不利健康。
炙甘草的食用禁忌
1、炙甘草雖然有很多很好的效果，但是在生活這有些人在炙甘草面前還是要說不的，像是患有糖尿病、心臟病、高血壓、腎病、孕婦、性功能障礙、肥胖亦或是肝臟和月經有問題的人群。因為臨床發現長期食用炙甘草的人血壓會普遍較高，而高血壓患者食用甘草無疑是雪上加霜。
2、像是心臟病和腎病患者，因為炙甘草中含有甘草酸激素，所以也心臟病患者和腎病人群也不適合食用。而孕婦食用炙甘草很有可能會引起大出血而造成早產，這對孕婦的傷害是很大的。炙甘草可能引起異常的體重增加，所以對肥胖人群來說也絕不會是“好藥”之選，特別是現在這種“以瘦為美”的風潮，想成為瘦美人自然是要避開甘草的肥胖“毒害”了。
炙甘草的做法
炙甘草的只做方法成為“炮製”，簡單說是“蜜煎甘草塗之”，由古至今倒有兩種製作方法。傳統炒法的製作方法分2步：
1、應先將煉蜜加適量沸水稀釋後，加入待炮製的甘草中拌勻，悶透;
2、把炮製好的甘草放到炒制容器內，炒至黃色至深黃色，不粘手時取出，放涼即可。
現代炮製工藝一種蜜炙方法同樣是2步：
1、先將蜂蜜置鍋中煉成中蜜，改用文火加甘草片拌炒均勻，3～5min，出鍋;
2、放到烤房或烘箱60~C烘至不粘手時取出，放涼。
食用炙甘草有補血益氣、健胃消食的好處。所以很多有這些症狀的人都會購買一些食用，其實它的做法很簡單，自己在家裡也可以加工。如果你是糖尿病、高血壓、孕婦等等這類人群，在食用它的時候要是需要避免的。
