麵包發酵不起來怎麼辦（發酵過度的解決方法）麵包發不起來的原因是什麼知識

很多新手都在問為什麼他們在家做不出麵包？是因為自己的時間太短了嗎？其實做麵包是有很多的學問的，麵包好不好，這首先要看麵包的發酵怎麼樣，如果發酵非常好，那麼麵包做出來不會差到哪去，那麼如果在做的過程中出現了麵包發酵不起來，那怎麼辦呢？下面一起來了解下吧。

麵包發酵不起來怎麼辦（發酵過度的解決方法）

1、檢查酵母

是否可以麵糰發酵起來與各種因素有關，例如酵母的面積、麵糰溫度、油脂含量、鹽。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麵使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發麵的話，最好更好地改變酵母。

2、解決辦法

如果使用的酵母的活性相對較差，則以良好的活性替換酵母。如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。注意麵糰發酵的時間，不要太短。

3、注意溫度

如果溫度太低，則很容易影響酵母的活性，因此很容易影響麵糰的發酵。所以麵糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。在冬天發酵麵糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麵糰里加入適量的白糖，能促進發酵，當面團在冬天發酵時，盆可以放在盛有熱水的大盆中。

麵包發不起來的原因是什麼

1、首先是選用酵母。令人眼花繚亂的酵母品牌令人眼花繚亂，製作吐司時，選購的酵母必須是高活性乾酵母，鮮酵母操作難度比干酵母大，不推薦新手用。其實發酵過程不要隨意打開面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度的煩惱，從而影響發酵。發酵的時候可以在麵包桶上蓋一個保鮮膜。在密封的情況下，酵母發酵更充分。

2、溫水和麵。特別是在寒冷的冬季或秋季，酵母在較低的溫度下發酵很慢，用溫水和麵可以提高酵母活性。先用溫水化開酵母再投放。這一步不建議嘗試，因為比較難掌控，化開酵母可以先甦醒酵母，提高活性。延長髮酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。有時候受發酵溫度與溼度的影響，哪怕同一檯面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。通常，發酵大小的2-2.5倍是理想的，我們可以延長髮酵來達到效果。

麵包的發酵過程

由微生物如細菌或酵母菌、黴菌引起，麵包的發酵取決於酵母，麵包的發酵依靠酵母，但酵母會因為周圍的氧氣含量而改變其活性。氧氣足夠就可以完全分解作為營養來源的葡萄糖，轉變成二氧化碳及水。但在缺乏氧氣或氧氣量不足的情形下，葡萄糖無法完全分解，而在分解的途中，以二氧化碳或酒精為能量消耗。麵糰中央是缺氧狀態，故會以後者的方式得到能源。二氧化碳膨脹就會使得麵糰變蓬鬆，酒精則給予麵包香氣，能源則幫助麵糰溫度得以上升。有些麵包裡是不加糖的，這時酵母該用什麼作為營養來源呢？將小麥製成麵粉時，蛋白質多少會受損，麵粉就會利用自己本身的澱粉質所分解的酶，將損傷的蛋白質轉化成麥芽糖，酵母可以使用麥芽糖分解的酶來獲得葡萄糖作為營養來源。