貴妃雞是一種鳥綱雉科的家禽。它們原產於英國，擁有奇特的形態，體型多為嬌小玲瓏，冠體前有一獨立的呈錐形小冠體，大朵黑白花片羽毛束如圓球狀居於其後側，像極了那西洋貴婦人頭頂的帽子，因此才有了貴婦雞的稱號。
烏雞和貴妃雞的區別是什麼
一、烏雞
烏雞又名烏骨雞、武山雞，已有400多年的歷史。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營養豐富、成熟早的特點。烏雞全粉水解後含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿蔔素和維生素c也均高於普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。
二、貴妃雞
貴妃雞又名貴婦雞，原產英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質，被英國皇室定名為“貴妃雞”，專供宮廷玩賞和御用，並禁止民間飼養。其集觀賞、美食、滋補於一身，野味濃，營養豐富，其肉質細嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3～5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。
烏雞和貴妃雞哪個營養高
貴妃雞營養價值更高，滋補高蛋白，低脂肪的，只是現在養烏雞人多，貴妃雞價又高，又難買到，所以大眾沒接受。貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為“禽中極品”。
貴妃雞的公母區分
一、羽速鑑別法
1、因為商品代貴妃雞有快羽型和慢羽型兩個品系，因此出殼後檢查雛雞翼羽生長情況即可鑑別雌雄。檢查時，左手握住雛雞，右手展開初生雛雞的翅膀，在明亮的光源之下，通過檢查翅膀上的主翼羽和覆主翼羽來鑑別(注意必須從翅膀的下面而不是上面進行檢查)。
2、翅膀下部邊緣長出的羽毛為主翼羽，從翅膀上部邊緣長出的為覆主翼羽，它覆蓋在主翼羽的表面。檢查主翼羽長度與覆主翼羽長度之間的關係比檢查這些羽毛的絕對長度更為重要，因為這些羽毛的絕對長度取決於雛雞出殼時間的長短。
3、鑑別時主翼羽明顯長於覆主翼羽的在快羽型為母雛，而在慢羽型則為公雛。慢羽的型別比較多，有時容易出錯，需要引起注慢羽主要有4種類型：主翼羽短於覆主翼羽；主翼羽等長於覆主翼羽；主翼羽未長出；主翼羽等長於覆主翼羽，但是前端有1～2根稍長於覆主翼羽，這種型別最容易出錯。
二、肛門鑑別法
1、肛門鑑別法是利用翻開雛雞肛門觀察雛雞生殖隆起的形態來鑑別雌雄的方法，這種方法的準確率可達到96％～100％，使用相當廣泛。雛雞出殼後12小時左右是鑑別的最佳時間，因為這時公母雛生殖突起形態相差最為顯著，雛雞腹部充實，容易開張肛門，此時雛雞也最容易抓握；過晚實行翻肛鑑別，生殖突起常起變化，區別有一定難度，並且肛門也不易張開。鑑別時問最遲不要超過出殼後24小時。
2、運用肛門鑑別法進行鑑別雛雞雌雄的操作手法是由抓握雛雞、排糞翻肛、鑑別放雛三個步驟組成。抓雛、握雛：雛雞抓握的手法有兩種，即夾握法和團握法。夾握法：將雛雞抓起，然後使雛雞頭部向左側迅速移至左手；雛雞背部貼掌心，肛門向上，使雛雞頸部夾在中指與無名指之間，雙翅夾在食指與中指之間，無名指與小拇指彎曲，將雞兩爪夾在掌面。團握法：左手朝雞雛運動方向，掌心貼著雛雞背部將其抓起，使雛雞肛門朝上團握在手中。
3、排糞、翻肛、鑑別：在鑑別雛雞之前，必須將糞便排出。用左手大拇指輕壓雛雞腹部左側髖骨下緣，使糞便排進糞缸內。糞便排出後，左手拇指(左手握雛) 從排糞時的位置移至雛雞肛門的左側，左手食指彎曲貼在雛雞的背側；同時將右手食指放在肛門右側，右手拇指放在雛雞臍帶處；位置擺放好後，右手拇指沿直線往上方頂推，右手食指往下方拉，並往肛門處收攏，三個手指在肛門處形成一個小的三角形區域，三個手指湊攏一擠，雛雞肛門即被翻看到其中有很小的粒狀生殖突起就是雄雛；無突起者就是雌雛。鑑別最好在雛雞出殼後12小時左右進行，時間過長生殖突起常有變化，增加鑑別困難。
貴妃雞的營養價值
1、雞肉看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、面板及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。
2、其表面所產生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。雞翅含有多量可強健血管及面板的成膠原及彈性蛋白等，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。
3、雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
作為一類“西洋雞”，它也是歐洲有名優良特色禽類的新品種，既可以用於觀賞也可以食用。肉質細嫩，營養豐富，皮薄肉香，腹脂較少；補氣補血，養顏益壽。它在歐洲市場是家庭美食，在當時的上海等地也正適合中小家庭的食用。看到這裡你是不是也想中燉上一隻了呢？
