幼齡茶樹的定型修剪，採用“以採代剪”的方法，年終進行用平剪的方法培養樹冠，持續反覆地打頂採摘，定剪的高度和次數取決於茶樹品種的特性。壯年期的修剪可分為輕修剪和深修剪兩種。衰老茶樹的修剪可分為重修剪和臺割兩種。輕剪，目的是調整冠狀，調整和分配植物體內的養分，促進側枝生長，擴大冠幅，培育良好的採摘面。
一、幼齡茶樹的定型修剪
一般採用“以採代剪”的方法，年終進行用平剪的方法培養樹冠。具體做法是持續反覆地打頂採摘。定剪的高度和次數取決於茶樹品種的特性。具體的修剪方法：第一次定剪應在苗圃期間進行，即茶苗長到20釐米高時，採取摘心打頂，促其分枝。種植當年在株高達到30釐米以上，採去25釐米以上的頂芽梢和較長的側芽梢，一年進行多次，到年底重霜結束後在30-35釐米高處平剪，株高未達到30釐米的可以不剪。種植後的第二年同樣對各輪新梢進行打頂，年底重霜結束後在去年剪口處提高15-20釐米處平剪或蓬面最寬的高度處平剪。第三年則在去年的剪口上提高6-8釐米處平剪。以後隨著樹齡的增加，修建提高的高度應該逐年減少。當樹冠高度達到60-70釐米，蓬面寬度達到60釐米以上時，可以用壯年茶樹的修剪方法進行。
二、茶樹壯年期的修剪
壯年期的修剪可分為輕修剪和深修剪兩種。
1、輕修剪：其目的是調整樹冠，充分調整和分配植物體內的養分，促進側枝生長，擴大冠幅，同時使樹冠平整，培育良好的採摘面。修剪高度，應在上年剪口基礎上提高3-5釐米處平剪。輕修剪採用冬剪與春茶後修剪相結合的方式進行。對茶樹品種搭配較好，肥水條件較好，長勢較好和勞力充裕的地區，為了多采制春茶，一般在春茶採摘後及時進行輕修剪。對品種較單一，茶園面積又大，春茶採摘期比較集中的茶場，應按計劃地採取一定比例面積，實行冬季修剪與春茶後修剪相結合，延長採摘季節，減輕第一次茶採摘和加工的壓力，這樣有利於及時採摘，搞好加工和提高春茶質量。
2、深修剪：當樹冠面出現了很多雞爪枝，芽葉瘦小，以及莢葉多，產量明顯下降的茶樹，要剪去冠上部10-15釐米的一層枝葉或者在80釐米的高度進行平剪。應該結合施重肥，做到花生麩肥和複合肥結合施加。使樹勢恢復健壯，提高育芽能力。深修剪應在秋茶結束後立即進行，以利於明春早生快發。
三、衰老茶樹的修剪
衰老茶樹的修剪可分為重修剪和臺割兩種。
1、重修剪：適用半老化和未老先衰的茶樹，其樹齡不一定很長，但許多主枝尚有一定的生活能力，可以對這種茶樹進行重修剪更新復壯，一般是剪去樹冠的1/3-1/2。
2、臺割：非常衰老的茶樹，即使增加肥料也很難提高產量，對這種茶樹採用臺割更新，於大寒前後在離地面15釐米左右的高處鋸掉或剪掉所有的枝幹，重新養蓬。實行重修剪、臺割的，應在深耕施足基肥後進行。
四、茶樹的修剪要求
剪平冠面，實施輕修剪時，對中間突出的粗壯枝條要比平面低剪3~5釐米。冬季修剪期間，低山茶園在“大寒”時期進行；高山茶園在“立春”時進行。
