平魚和鯧魚沒有區別，它們是同一種魚類。平魚可清蒸或紅燒，紅燒是將平魚的內臟和腮去除，清洗乾淨後將水分瀝乾，放在風處晾晒，等魚的表皮完全乾後，放入鍋中用油慢煎，魚周圍變為黃色後翻面，再用小火慢煎，八角和蔥薑蒜放入鍋中爆炒，加入料酒和生抽，大火烹煮後放入鹽、糖和味精，再撒上蔥花即可食用。
一、平魚和鯧魚有什麼不同
平魚和鯧魚沒有區別，它們是同一種魚類。平魚就是平常所說的銀鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。體形側偏，頭胸相連明顯，口、眼都比較小，兩頜各有一行細牙。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶，漁民也稱為鯧片魚、平魚、扁扁魚等。
二、平魚的做法
1、清蒸平魚
（1）材料：準備1條平魚，5g料酒，色拉油、薑片、薑絲、蔥段、蔥絲各10g，鹽5g，香菜和紅椒絲各2g。
（2）做法：將平魚的內臟和腮去除，清洗乾淨後在魚背上劃上幾刀，並把薑片和蔥段放在魚身上，放入鹽、料酒。在鍋內放入水，等待水燒開後放入裝有魚的容器，用大火蒸10分鐘後關火，放置5分鐘後拿出來，將薑片和蔥段挑選出來後，放入薑絲、蔥絲。最後把熱油澆在薑絲和蔥絲上，點綴上香菜和紅椒絲即可。
2、紅燒平魚
（1）材料：準備3條平魚，乾紅辣椒、八角和蔥薑蒜。
（2）做法：首先將平魚的內臟和腮去除，清洗乾淨後在魚背上劃上幾刀，並將水分瀝乾，放在風處晾晒，等待魚的表皮完全乾爽後，放入鍋中用油慢煎，魚周圍呈現出黃色後翻面，再用小火慢煎，另外2條魚也是用同樣的方法進行慢煎。將八角和蔥薑蒜放入鍋中爆炒，再放入平魚，加入料酒和生抽，大火烹煮後放入鹽、糖和味精，再撒上蔥花即可。
