按照產區劃分，甘蔗品種可以分為粵糖系列、福農系列、雲蔗系列、桂糖系列和閩糖系列。按照顏色劃分，甘蔗品種可以分為黑金剛、黑青剛、白玉蔗。按照用途劃分，甘蔗可以分為果蔗和糖蔗，其中果蔗是專供鮮食的甘蔗，具有表皮易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好、莖粗、節長、莖形美觀等特點；糖蔗是製糖的原料，因為皮硬纖維粗，口感較差，所以除了在產區偶爾鮮食以外，一般不會用於市售鮮食。
一、按產區劃分
甘蔗按照產區劃分，一般可分為粵糖系列、福農系列、雲蔗系列、桂糖系列、閩糖系列：
1、粵糖系列：由廣東廣州市甘蔗糖業研究所選育，主要有粵糖89113、911102、93159、94128等品種。
2、福農系列：由福建農林大學甘蔗研究所選育，主要有福農15號、福農22號、福農28號、福農30號、福農31號、福引17號、福引24號等品種。
3、雲蔗系列：由雲南甘蔗研究所選育，主要有云蔗897、89151、89351、9219、94375、9846、99155等品種。
4、桂糖系列：由廣西甘蔗研究所選育，主要有桂糖17、桂糖18、桂糖19、桂糖20、桂糖21、桂糖22、桂糖23、桂糖24、桂糖25、桂糖26等品種。
5、閩糖系列：由福建蔗麻研究所選育，主要有閩糖862121、88103、92649等品種。
二、按顏色劃分
甘蔗按照顏色劃分，一般可分為黑金剛、黑青剛和白玉蔗：
1、黑金剛：甘蔗的表皮顏色為黑色，較為堅硬，口感脆爽。
2、黑青剛：甘蔗的表皮覆有白色粉狀物質，顏色偏青。
3、白玉蔗：甘蔗的表皮顏色為金黃色，口感脆嫩。
三、按用途劃分
甘蔗按照用途劃分，一般可分為果蔗和糖蔗：
1、果蔗：專供鮮食的甘蔗，具有表皮易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好、莖粗、節長、莖形美觀等特點。
2、糖蔗：製糖的原料，一般不會用於市售鮮食。由於皮硬纖維粗，口感較差，因此只在產區偶爾鮮食。
