回答：辣椒適宜的溫度在15-34℃之間，種子發芽適宜溫度為25-30℃，發芽需要5-7天，低於15℃或高於35℃時種子不發芽，苗期要求溫度較高，白天25-30℃，夜晚15-18℃最好。辣椒在溫度為8℃以下就不會生長了，長期遭遇5℃以下0℃以上低溫時，會出現冷害，遭遇0℃以下的低溫時，會發生凍害。
一、辣椒耐寒溫度是多少
1、辣椒適宜的溫度在15-34℃之間，種子發芽適宜溫度25-30℃，發芽需要5-7天，低於15℃或高於35℃時種子不發芽，苗期要求溫度較高，白天25-30℃，夜晚15-18℃最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒作物是非常柔弱的農作物，溫度在8℃以下就不會生長了，長期遭遇5℃以下0℃以上低溫時，會在近葉柄處出現黃色花斑，並且葉綠素會減少，以及植株生長緩慢的低溫障礙，稱為冷害，發生冷害植株的葉緣、葉尖會出現水漬狀斑塊，葉組織變成褐色或深褐色，後呈現青枯狀。
2、辣椒生長期間遭遇0℃以下的低溫時，就會發生凍害，一般有四種情況，一是苗床內個別植株受凍；二是幼苗尚未出土，在地下全部被凍死；三是生長點或子葉節以上3-4片真葉受凍，葉片萎縮或乾枯；四是植株生育後期，果實在田間或掛秧保鮮，或者運輸期間受凍，開始並不表現症狀，當溫度上升到0℃以上後，症狀開始表現，初為軟化，水浸狀，果面出現凹陷斑，果皮失水皺縮，持續一段時間造成腐爛。
二、防止辣椒凍害的主要措施
1、選擇耐低溫的品種進行種植，生產和育苗要採用效能比較好的設施，出現降溫時要進行補溫，並加強保溫。
2、使用抗寒劑，合理增施磷鉀肥，在秧苗時噴施0.5-1%的葡萄糖或紅糖水，可以增加抗寒力，在3-4葉期時噴施2次（間隔7天）的0.5%氯化鈣溶液，能夠增強抗寒性。
3、改進育苗方法，利用人工控溫育苗方法，如電熱溫床等，對於解決秧苗受凍問題效果較好。
4、寒潮期間要嚴密的覆蓋苗床，進行保溫防凍，在短時間通風換氣時，要防止冷風直接吹入床內傷苗，夜晚要加蓋草簾保溫、防結冰，可以將稻草枯葉撒在秧苗上，寒潮過後再清除，苗床上蓋的草簾應當保持乾燥，在下雪天雪停後，要及時的將雪清除出育苗場地。
5、避免秧苗徒長增強秧苗抗寒力，在寒流來臨前要儘量揭去覆蓋物，讓苗接受鍛鍊和多照光，在雨雪的低溫期間，要儘量利用天氣放晴的間隙，揭掉草簾，讓辣椒苗照到陽光，雨雪停後猛然轉晴時，中午前後要在苗床上蓋幾塊草簾，避免秧苗失水萎蔫，床土溼度大，秧苗易受凍害，所以寒潮來臨前要控制苗床澆水，床土過溼時，可以多撒一層乾草木灰吸溼。
