回答：苜蓿是一年生或多年生草本植物，它可以作為蔬菜食用，在江浙兩省有很多人都把它當作家常蔬菜，但主要是吃它的葉子。苜蓿還是一種牧草，它不僅產量高，而且草質也比較優良，各種畜禽都比較喜歡吃。苜蓿含有多種營養成分，比如豐富的膳食纖維、糖類，它的熱量也非常低。
一、苜蓿是什麼作物
1、苜蓿屬於一年生或多年生草本植物，它可以作為蔬菜食用，主要在江浙兩省生產較多。因為苜蓿是豆科植物，所以其根部可往地下蔓延10公尺左右，這讓它可以充分吸收土壤中的營養，經常食用苜蓿還可平衡人體的酸鹼值。
2、苜蓿還是一種牧草，它不僅產量高，而且草質也比較優良，許多的家禽都比較喜歡吃。苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，也叫作三葉草。
3、苜蓿含有許多的營養成分，不僅有有豐富的膳食纖維，還有很少的糖類，所以它的熱量非常低，是一種很好的高纖低卡食物。正因為苜蓿的這一特點，許多肥胖的人士利用它來減肥。
二、為什麼牛不能吃苜蓿
1、苜蓿中的粗蛋白質含量比較高，在幼嫩的苜蓿草中含有一些硝酸鹽和亞硝酸鹽，當牛空腹食用苜蓿時，就會容易引起瘤胃臌氣。所以在喂苜蓿之前，飼養者會先給牛喂一些禾本科秸稈或野青乾草，但是經常這樣對牛的身體也會造成傷害。
2、苜蓿雖然營養價值特別高，有牧草之王的稱號，但是它的營養成分不全面。如果只喂苜蓿，就會使牛在其他方面營養不足，牛的草料必須要以禾本科作物和豆科作物混合其他草料餵養才能滿足營養的需求。
3、由於我國畜牧業發展的太快，導致優質牧草的供應跟不上畜牧業發展的腳步，所以國內的苜蓿基本上是供應不足。大部分畜牧企業餵養的苜蓿大都是從國外進口的，但是這些苜蓿的價格非常高，長期下去會造成一定的經濟壓力。
