辣椒需要進行打頂整枝。
打頂：如果是有限分枝辣椒，一般植株長至14-17片葉時進行第一次打頂，後續等到側枝長至7cm左右時，進行第二次打頂。如果是無限分支辣椒，一般在生長後期進行打頂。
整枝：辣椒整枝方法分為三主枝整枝打杈、四主枝整枝打杈、多枝條整枝打杈、不規則整枝打杈。
一、辣椒摘心打頂技術
1、有限分枝辣椒
該型別辣椒一般早打頂，在植株長至14-17片葉時，摘除頂部分枝以及花蕾，然後將門椒以下的小側枝以及內膛枝摘除。第一次摘心後21-28天左右或側枝長至7cm左右時，進行第二次摘心（摘除側枝頂部），保留側枝下面的4片葉。
2、無限分枝辣椒
該型別辣椒一般在生長後期進行打頂。因為結果後期結出的果遠離主莖，營養不良，可通過打頂去除頂端優勢，促進果實生長。
二、辣椒整枝技術
簇生辣椒一般不進行整枝，無限生長的辣椒則需要進行整枝。
1、三主枝整枝打杈：坐果時，保留3個方位好、枝條粗壯的一級分枝，剪除其餘同級枝條，然後每個主枝上保留2個分枝角度和方位好的二級分枝，剪除其餘同級枝條（適用於大果型辣椒品種）。
2、四主枝整枝打杈：坐果時，保留4個方位好、枝條粗壯的一級分枝，剪除其餘同級枝條，然後每個主枝上保留1-2個分枝角度和方位好的二級分枝，剪除其餘同級枝條（適用於角椒以及大多數甜椒品種）。
3、多枝條整枝打杈：坐果時，保留5-6個方位好、枝條粗壯的一級分枝，剪除其餘同級枝條，然後每個主枝上保留1-2個分枝角度和方位好的二級分枝，剪除其餘同級枝條（適用於牛角椒和羊角椒品種）。
4、不規則整枝打杈：側枝長至15-18cm左右時，剪除門椒以下的側枝，結果後根據植株具體長勢、田間通透性以及結果情況疏去部分過密、光照條件差、長勢弱的枝條（適用於羊角椒品種和露地、早熟栽培的辣椒）。
