修剪是葡萄冬季管理的關鍵措施，葡萄冬季修剪直至立春前結束，一般在12月中旬至2月上旬進行。此時修剪，葉片製造的營養可經枝條迴流到根部，被樹體儲藏起來，便於次年利用。
1.主枝和側枝的修剪。按照50～60釐米的間距選出主枝、側枝，將密生枝、病蟲枝、不成熟枝、交叉重疊枝全部剪除，修剪口要及時塗抹愈傷防腐膜封閉傷口，同時在全園普噴護樹將軍殺菌消毒，減少病菌源，枝條過長的要回縮，使主枝、側枝均勻分佈在架面上。
2.結果母枝的修剪。一年生枝條留枝長度要根據優勢芽的位置、生長勢及枝條的粗細而定。優勢芽在第三至第七個芽之間的枝條，需留8～10個芽修剪，從剪口粗度上看，直徑在1釐米以上的強旺枝留8～10個芽，直徑在0.7～1釐米的壯枝留4～7個芽。結合修剪母枝應及時噴施新高脂膜保溫保墒，窒息和隔離病蟲源。
