最近，不少栽培者來電諮詢：如今的平菇產量為啥越來越低了？與前幾年相比差太多了。為此，筆者進行了調研，發現存在以下問題：
栽培環境汙染嚴重絕大多數栽培者都是在大棚連年栽培，環境條件惡化、消毒不徹底是造成平菇減產的主要原因。據試驗，新場地雜菌基數為每平方米63.95個，細菌95%，每平方米有150個菌落。第一次栽培結束後雜菌基數會比以前高出20倍，這些雜菌在某種程度上控制著平菇的生長，栽培次數越多平菇產量越低。此外，平菇本身的新陳代謝物質對其生長也有一定的控制。所以，栽培場地最好每隔2～3年更換一次或有計劃地錯開栽培季節。還可以模仿南方模式，本地發菌，異地出菇。
原料問題目前，栽培平菇的主要原料是棉子殼，最新資料顯示，由於科技的不斷進步，棉油廠裝置的不斷更新，產品的利用率越來越高，棉子殼的營養成分越來越少，而且棉子殼還分為大殼短絨、中殼中絨、小殼長絨等很多個等級，除專業大戶外，絕大多數栽培者並不知道這其中的祕密，認為只要是棉子殼就行。大殼短絨的棉子殼含水量少，營養含量低，第二潮菇就因料內缺水很難發出；而小殼長絨的棉子殼則含水量大，營養豐富，平菇產量較高，兩者產量相差20%左右。
菌種質量問題在農業生產上，好種出好苗是人人皆知的道理。在平菇生產中，菌種的優劣是直接影響產量與效益的關鍵。菌種質量很難直觀識別，兩支或兩瓶長滿培養基的菌種，從外觀看毫無差別，但其技術含量和實驗投入是完全不同的。除專業大戶外，絕大多數栽培者都是購買三級種，而生產三級種的單位和個人大部分分散在農村，菌種來源、生產狀況比較混亂，盲目擴轉，摻雜使假的現象很普遍。食用菌菌絲具有無限生長的特性，細胞分裂次數越多，老化程度越高，變異將越多；擴轉次數越多，生產量越大，老化程度越高，變異越多。有些人為了利益，從科研單位購回母種，任意擴轉，常年使用，這也是導致平菇產量下降的原因之一。
