野香蕉是後熟型水果，不能等到黃熟時才採收。
（1）目測法果實稜角明顯，但果身已近豐滿為七成熟度；果實稜角仍可見，果身已圓滿為八成熟度；果實稜角模糊，果身圓滿為九成以上熟度。
目前國內採收均用此標準憑經驗判斷。6～10月收穫的野香蕉，北運宜採用七成至八成熟度。10月以後用八成以上熟度。而本地銷售的野香蕉一般都要九成以上熟度。
（2）記日法5～6月現蕾，在管理良好的條件下經80～95天可收穫，條件較差則要120天。根據蕉農的經驗，夏季斷蕾70～80天可達7～8成熟度。
國外的商業種植園採用在果穗斷蕾套袋時在果穗或假莖做標誌，如用不同顏色的繩子綁紮，然後根據不同顏色標誌計算採收期。
（3）積溫法日均溫14℃以上、積溫達2100℃的果穗可採收。
