對茄子的印象最深的就是紫色的長長的，近些年市面上出現了很多新品種，有青色的茄子，也有白色的茄子。特別是白色的茄子看上去像一個個白蘿蔔一樣，晶瑩剔透非常好看。這種白茄子的食用價值還非常高。
白茄子的功效與作用
1、護心。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、抗癌抑癌。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰抗氧化。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
白茄子的禁忌
1、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
2、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄鹼）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的。龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，看連名字都叫“茄鹼”。
白茄子怎麼挑選
1、判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連線的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大， 表示茄子越嫩，“眼睛”越小，則表示茄子越老。
2、另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
3、茄子表皮覆蓋一層蠟質，它不僅使茄子有光澤，而且可以保護茄子。一旦蠟質層被沖洗掉或受機械損害，茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質。好的茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
白茄子的吃法
一、紅椒炒白茄
食材：紅椒、白茄子、油適量、蒜適量、老乾媽辣椒醬適量、生抽適量、鹽適量。
做法：
1、紅椒和茄子分別切片，蒜切末，茄子用鹽略醃，擠去多餘的水分。
2、炒鍋放少量油，小火將茄子煸軟，盛出備用。
3、起油鍋爆香蒜末，放老乾媽辣椒醬炒出香味下紅椒。
4、紅椒炒至斷生後放茄子，放生抽和鹽，炒勻出鍋。
小貼士：茄子用鹽醃一下，擠掉多餘的水分，這樣可以便茄子更容易炒熟和入味，也比油炸更健康。
二、清蒸白茄
食材：白茄子、蒜頭、蔥、油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量、鎮江醋適量、辣椒油適量、麻油適量。
做法：
1、選好材料，烹調前洗淨去蒂，茄子切成條，加調料1用手抓醃均勻，蔥切成絲備用。
2、整齊地排放在碟子上鍋蒸，開水蒸10-15分鐘，煎好後碟裡如果有水，倒去。
3、起鍋，放花生油或菜油，燒熱，下蒜茸爆至半焦狀態，連油倒在蒸好的茄子上面。
4、用一碗將調料2放在碗裡攪拌幾下，倒進茄子碟裡，用筷子翻拌均勻，再在面上鋪蔥絲。
小貼士：茄子在蒸之前稍醃過比較入味，醃過茄子後儘快拿去蒸，免得時間長會變色。
吃白茄子可以保護心血管，還能防癌抗衰，是一種功能性很強的蔬菜。平時我們在購買的時候，要選擇表面光鮮些的，一般有斑點和裂口的都是不新鮮的不能要。不過腸胃虛寒的人群還是不要食用這種白茄子了。
