香菇菌絲生產最適合的含水量是85。在鋸木屑培養基中，菌絲生長的最適含水量是60-70%；在菇木中適宜的含水量是32-40%，在32%以下接種成活率不高，在10%-15%條件下菌絲生長極差。子實體形成期間菇木含水量保持60%左右，空氣溼度80-90%為宜。香菇菌絲生長最適宜含水量是70%左右。香菇菌絲生長最適含水量是70%。
