木耳富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、鈣、磷等多種營養成分，被譽為“素中之葷”。每100克水發木耳含有大約21大卡的熱量，而幹木耳100克含有大約205大卡的熱量。木耳中含有蛋白質、脂肪、多糖、植物膠質、維生素、纖維素、礦物質等營養成分。木耳脆嫩可口，味道鮮美，富含大量蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素等多種營養成分。
