一、貯窯的建造。姜種貯藏的方法有多種，應根據不同地區的氣候特點、地勢位置，選擇不同的貯藏方法。南方冬季氣候溫暖，地下水位淺，可採用臥式窯貯藏（北方可採用井窯貯藏）。無論採取哪種方式貯藏，姜窯的位置都應選擇在地勢高，地下水位低，背風向陽處。臥式窯修建時挖1.2米寬、2米深，長度以貯姜量而定的長方形池子，池底略呈斜面，在兩側各挖一條滲水溝，貯藏時在池中間每隔0.5-0.8米豎一根竹筒（竹節不打通，並在每節下側打孔），以便既通氣又防雨水滲入。然後從池底較高的一端開始豎排姜塊，厚度為0.2-0.3米，每排一層姜塊，蓋一層溼潤細沙，在堆至距地面0.5米處，最上層蓋8-10釐米厚沙，然後用竹竿、棍作檀，並蓋上稻草、玉米秸稈等，最後用細土封至高出地面，窯的一端留0.6-0.8米寬不貯姜，窯口即開其上口，以便進窯檢查。天氣寒冷季節，用稻草將窯口及竹筒的通氣口堵嚴，冬季雨雪多可用薄膜遮蓋，以防雨水滲入窯內。
二、入窯管理。生薑入窯前，窯內要徹底清掃，並用百菌清、多菌靈等殺菌劑進行消毒處理。生薑貯藏期間要注意通風換氣，空氣溼度保持在80-90％，窯內溫度以11-13℃為宜，溫度超過15℃生薑易發芽，低於10℃則易受凍，不能長期貯藏。待姜堆溫度穩定，隨外界溫度的變化情況，逐步將窯用溫潤細土封口，當姜堆溫度穩定在12℃時，完全封口。同時生薑貯藏期間要定期檢查窯內溫、溼度，是否漬水，避免壞姜。
三、姜種的消毒。為防止病害感染，種姜催芽前應進行消毒，用40％的福爾馬林100倍液浸種3小時，悶種12小時後用清水洗淨。或用20％草木灰液浸種20分鐘。浸種液的重量相當於姜種的2倍。
