排溼
香菇剛採摘，含水量較高，如包裝貯運，須進行排溼處理。
晾晒
鮮菇置於晒簾上，菇蓋傾斜向上，均勻排列。晾晒時間，秋冬菇3～6小時；春菇6～7小時；夏菇1～2小時。
用熱風
菇蓋向下均勻攤在晒簾上，置於熱風迴轉窯內，在40℃環境中排溼。用排溼機排溼後的鮮菇，採用大包裝時含水量須在70%～80%，採用小包裝時含水量可在80%～90%。
貯藏
將水分達標的鮮香菇，裝入筐中，移入1～4攝氏度的冷庫存放。啟運前，分級、剪柄、過磅，重新回冷庫擱置2小時後，即可根據客戶要求，按大小兩種規格包裝。
運輸
鮮菇裝妥後，要及時啟動。在氣溫低於15℃時，可用普通車運送，否則必須用製冷車(1～3℃)運送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時間也各不相同。1℃保鮮18天；6℃時14天；15℃時7天，溫度越高保鮮時間越短。
