一項通過深加工可以為板栗產品增加２．５倍附加值的科研專案，日前在浙江通過鑑定。
杭州商學院食品學院承擔的“不同板栗品種加工特性研究及深加工產品開發”專案，經過４年的取樣研究，對國內不同板栗品種的加工特性差異進行了比較分析，並在此基礎上展開了適宜不同品種板栗的最佳工藝條件和最佳配方的研究，研製出一系列即食旅遊食品和適合於中西點、冷食使用的板栗餡料。目前精製慄蓉、速食慄片、粒慄羹（凍）、板栗粥、慄仁蛋糕、慄蓉點心、蜜制慄仁、板栗膨化食品等技術都已進入應用階段。
據該院食品學院江美都老師介紹，這項研究成果獲得推廣進入市場後，以浙江省內每年加工板栗５０００噸、產品平均附加值增加２．５倍計算，年產值可達１．０５億元。
板栗是我國分佈較廣的特產經濟樹種，目前全國栽培面積已達２０００萬畝，年產量４０萬噸，已成為山區綜合開發和農民脫貧致富奔小康的重要途徑。但長期以來板栗只用於鮮食和菜食，深加工極度滯後，加工企業廖廖無幾，產品僅有傳統的糖水板栗罐頭、糖炒板栗、速凍慄仁等幾種，與迅猛增加的板栗產量形成了鮮明的反差。
