玉米貯存中，水分降低不夠，含水量太高，就容易產生黴菌。玉米中的黴菌素是因為玉米潮溼，含水量高產生的。玉米收穫期遇雨水天氣，貯藏晾晒不夠玉米潮溼、自然風乾水分含量較高等原因都容易產生黴菌。當溼度大於85%，溫度高於25℃時，黴菌就會大量迅速生長，併產生毒素。玉米儲存空間不規範，潮溼不通氣；收購玉米水分過大；日常儲存管理不到位，不及時晾晒。
